Hvad er Bigos?
Bigos eller Hunter's Stew betragtes generelt som den nationale skål i Polen, skønt den findes i mange europæiske køkkener og i amerikanske etniske restauranter. Ingredienser til bigos kan variere i henhold til familie- og regionale opskrifter eller afhængigt af hvad der er tilgængeligt i køkkenet, når det er lavet. Nogle ingredienser kan betragtes som vigtige. Kød og surkål er typisk inkluderet i fremstillingen af bigos, mens krydderier og yderligere grøntsager kan ændre sig fra gryderet til gryderet.
Nogle af de kød, der bruges til fremstilling af bigos, er kalvekød, svinekød, oksekød, kylling, bacon og pølse eller kielbasa. Kød kan kuberes eller tilsættes i større bidder, og de kan være stærkt saltet og hakket fint. En kombination af kød bruges generelt. Lager- eller suppekuber tilsættes ofte for at smage væsken i gryderet, og disse kan være kød eller grøntsagsbaseret, købt eller hjemmelavet opbevaring.
grøntsager kogt i bigos kan omfatte svampe, løg, gulerødder og tomater. Kartofler kan føjes til the gryderet eller serveres på siden. Kål kan føjes til surkålen, som i sig selv er en specielt gæret kål. Med det høje surkål og kødindhold kan mange opskrifter også omfatte en sød ingrediens såsom frugt. Blommer, æbler og tørrede svisker kan bruges.
Vin og vodka kan også være inkluderet i Bigos -opskrifter. De fleste gryderetter koger i lange perioder, og de tilsatte alkoholmellows i smag, mens de generelt tilføjer et rigt lag smag til kødet og surkål. Røde eller hvide vine kan bruges, og endda øl kan erstattes. Ofte anbefales øl og vin akkompagnement, der skal serveres sammen med gryderet, ligesom rugbrød eller andre smagfulde eller crusty brød.
krydderier og urter, der bruges i Hunter's Stew, er generelt af den velsmagende sort og kan også omfatte tørrede eller friske einerbær. Caraway frø og laurbærblade findes ofte i bigos -opskrifter, ligesom sort peber and paprika. Hvidløg kan også bruges, skønt mange opskrifter udelader hvidløg helt. Kokke og hjemmekokke kan endda tilføje hemmelige ingredienser alle deres egne.
Som med mange regionale gryderetter kan Bigos også forbedre sig med tilberedningstid og med alderen. En gryde med gryderet kan køles i dage, med kokke tilsætter ingredienser til at strække den ud med hver genopvarmning. Dette uddyber smagen af den originale forberedelse, mens du tilføjer dimensioner af smag med hver ny servering.