Hvad er Steak Au Poivre?
Steak Au Poivre er en fransk skål lavet med bøf og peberkorn, toppet med en fløde eller vin sauce. Traditionelt lavet med udbenede udskæringer af oksekød af en højere kvalitet, oversættes denne skål bogstaveligt talt til "peber -bøf" og kaldes ofte. Rigt aromatiseret, det er typisk kogt i et fedtstof og udpladet med en grøntsag og kartoffel For at opnå den ønskede saftighed panoriserer en restaurant eller hjemme-kok generelt bøf i en generøs mængde olie eller smør. Kokke bør undgå at bruge non-stick-pander, når de koger denne skål, da sådanne pander hindrer den forkullede, karamelliserede effekt, der er beregnet til at forekomme. Bøfferne er generelt hurtigt brændt på hver side, før de lader hvile i flere minutter før servering.
ofte serveret sjældnere end medium sjælden, denne bøfskål har to konkurrerende smag, der er beregnet til at afbalancere hinanden: PEPpercorns og saucen. Sorte peberkorn bruges typisk til denne skål, da de er lettere at finde og bruges i flere mainstream -opskrifter end de andre sorter af peberkorn. Andre farvede peberkorn kan også bruges - såsom grøn, rød eller hvid - entydigt eller blandet med hinanden.
Som en generel regel, afhængigt af hvor pebret hver forbruger kan lide sin bøf, skal forholdet mellem peberkorn og kød være omkring en teskefuld og en spiseskefuld peberkorn pr. En plade af oksekød. De grove, knap knuste peberkorn skal grundigt være i stand til at belægge bøf, før den kastes i gryden. Nogle kokke foretrækker at belægge bøf med peberkornene et par timer før madlavning for at lade smagen sætte sig i endnu mere.
Traditionel Steak Au Poivre er blevet serveret med en ægte pan-sauce siden mindst midten af det 19. århundrede. Den originale pan sauce opskrift er imidlertid dIsputed af kokke i det 21. århundrede. Uanset sammensætningen skal den samme gryde bruges til at skabe saucen, som blev brugt til at koge bøf.
Typiske ingredienser til gryden inkluderer reduceret cognac, rødvin eller bourbon. Andre ingredienser inkluderer sjalottløg, smør, malet sennep, mørk bestand og de nedbrydede bits fra bunden af gryden. Rygede kokke mener, at Heavy Cream ikke hører hjemme i den traditionelle Steak Au Poivre-opskrift, skønt mange restauranter og hjemme-kokke inkluderer cremen. Rigets rigdom har evnen til at reducere noget af den bitre smag tilbage fra peberkornskorpen.
Populære akkompagnement til bøf Au Poivre inkluderer en dampet eller ristet grøn grøntsag, såsom asparges eller en salat. Kartofler serveres næsten altid langs dette franske måltid. Bagt kartofler, Pommes Frites - tynd skårne pommes frites - og kartoffelmos er generelt plukket som en af side retterne.