O que é bife au poivre?
bife au poivre é um prato francês feito com bife e grão de pimenta, coberto com um molho de creme ou vinho. Tradicionalmente feita com cortes desossados de carne de uma qualidade mais alta, este prato se traduz literalmente em "bife de pimenta" e é frequentemente chamado de isso. Ricamente com sabor, é tipicamente cozido em uma substância gorduroso e revestido com vegetais e batatas. Para alcançar a suculência desejada, um restaurante ou chef em casa geralmente frita o bife em uma quantidade generosa de óleo ou manteiga. Os cozinheiros devem evitar o uso de panelas antiaderentes ao cozinhar este prato, pois tal panelas impedem o efeito caramelizado e caramelizado que deve ocorrer. Os bifes geralmente são rapidamente queimados de ambos os lados antes de deixar descansar por alguns minutos antes de servir.ppercorns e o molho. Os pimenta pretos são normalmente usados para este prato, pois são mais fáceis de encontrar e usados em mais receitas mais populares do que as outras variedades de pimenta. Outros pimenta coloridos também podem ser usados - como verde, vermelho ou branco - singularmente ou misturados um com o outro.
Como regra geral, dependendo de como cada consumidor gosta de seu bife, a proporção de pimenta para carne deve ser de cerca de uma colher de chá para uma colher de sopa de pimenta por uma laje de carne. Os grãos grossos e maltratados, que devem cobrir completamente o bife antes que ele seja jogado na panela. Alguns chefs preferem revestir o bife com os pimenta algumas horas antes de cozinhar, de modo a permitir que o sabor defina ainda mais.
O bife tradicional au poivre foi servido com um molho de pan verdadeiro desde pelo menos meados do século XIX. A receita original do molho de pan, no entanto, é Dé comprado por chefs no século XXI. Independentemente da mistura, a mesma panela deve ser usada para criar o molho usado para cozinhar o bife.
Os ingredientes típicos para o molho de panela incluem conhaque reduzido, vinho tinto ou bourbon. Outros ingredientes incluem chalotas, manteiga, mostarda moída, caldo escuro e os pedaços deglazed do fundo da panela. Os chefs experientes acreditam que o creme de leite não pertence à receita tradicional de bife au poivre, embora muitos restaurantes e chefs em casa incluam o creme. A riqueza de um molho creme tem a capacidade de reduzir parte do sabor amargo deixado da crosta de pimenta.
Acompanhamentos populares para bife au poivre incluem um vegetal verde no vapor ou assado, como aspargos ou uma salada. As batatas são quase sempre servidas ao longo desta refeição francesa. Batatas assadas, batatas fritas - batatas fritas de corte fino - e purê de batatas são geralmente colhidas como um dos acompanhamentos.