Vad är biff au poivre?

biff Au Poivre är en fransk maträtt med biff och pepparkorn, toppad med en grädde eller vinsås. Traditionellt gjord med benfria snitt av nötkött av högre kvalitet, översätts denna maträtt bokstavligen till "pepparbiff" och kallas ofta så. Rikligt smaksatt, den är vanligtvis tillagad i ett fettsubstans och pläteras med en grönsak och potatis.

ofta reserverad för anbud av nötkött som filet mignon, biff au poivre är tänkt att vara ganska saftig. För att uppnå den önskade juiciness steker en restaurang eller hemma kock i allmänhet biffen i en generös mängd olja eller smör. Kockar bör undvika att använda non-stick-pannor när du lagar denna maträtt, eftersom sådana kokkärl hindrar den förkolade, karamelliserade effekten som är tänkt att inträffa. Biffarna är i allmänhet snabbt seared på vardera sidan innan de låter vila i flera minuter innan servering.

serveras ofta sällsyntare än medium sällsynt, denna biffrätt har två konkurrerande smaker som är avsedda att balansera varandra: PEppercorns och såsen. Svarta pepparkorn används vanligtvis för denna maträtt, eftersom de är lättare att hitta och används i mer mainstream -recept än de andra sorterna av pepparkorn. Andra färgade pepparkorn kan också användas - såsom grönt, rött eller vitt - enskilt eller blandat med varandra.

Som en allmän regel, beroende på hur peppari varje konsument gillar sin biff, bör förhållandet pepparkorn och kött vara ungefär en tesked till en matsked pepparkorn per en platta nötkött. De grova, knappt krossade pepparkornen bör noggrant kunna täcka biffen innan den kastas i pannan. Vissa kockar föredrar att täcka biffen med pepparkornen några timmar innan du lagar mat, för att låta smaken sätta in ännu mer.

Traditionell biff Au Poivre har serverats med en riktig pansås sedan åtminstone mitten av 1800-talet. Det ursprungliga Pan Sauce -receptet är dock DIsputed av kockar under 2000 -talet. Oavsett sammansättning bör samma panna användas för att skapa såsen som användes för att laga biffen.

Typiska ingredienser för pannansen inkluderar reducerad konjak, rött vin eller bourbon. Andra ingredienser inkluderar schalottenlök, smör, marken senap, mörkt lager och de deglaserade bitarna från botten av pannan. Kryddade kockar tror att tung grädde inte hör hemma i det traditionella biffen au poivre recept, även om många restauranger och hemma-kockar inkluderar grädden. Rikheten hos en gräddsås har förmågan att minska en del av den bittera smaken kvar från pepparkornskorpan.

Populära ackompanjemang för biff au poivre inkluderar en ångad eller rostad grön grönsak, såsom asparagus eller en sallad. Potatis serveras nästan alltid längs denna franska måltid. Bakade potatis, pommesfriter - tunt klippta pommes frites - och potatismos plockas vanligtvis som en av sidorätter.