Steak Au Poivre 란 무엇입니까?

스테이크 au poivre는 스테이크와 후추로 만든 프랑스 요리로 크림이나 와인 소스를 얹었습니다. 전통적으로 더 높은 품질의 쇠고기 쇠고기 컷으로 만들어진이 요리는 말 그대로“Pepper Steak”으로 번역되며 종종 그렇게합니다. 풍부한 맛, 그것은 일반적으로 지방 물질로 요리하고 야채와 감자로 도금됩니다.

종종 필레 미뇽과 같은 쇠고기의 부드러운 컷을 위해 예약되어 있습니다. 원하는 육신을 달성하기 위해 식당이나 재택 요리사는 일반적으로 스테이크를 넉넉한 양의 기름이나 버터로 튀 깁니다. 요리사는이 요리를 요리 할 때 스틱 팬을 사용하지 않아야합니다. 팬은 발생할 수있는 숯불 캐러멜 효과를 방해합니다. 스테이크는 일반적으로 서빙하기 전에 몇 분 동안 휴식을 취하기 전에 일반적으로 양쪽에 빠르게 뿌려집니다.

종종 중간 정도의 희귀보다 드물게 제공되며,이 스테이크 요리는 서로 균형을 잡기위한 두 가지 경쟁 맛이 있습니다.Ppercorns와 소스. 검은 후추는 일반적 으로이 요리에 사용되며, 다른 종류의 후추 코른보다 주류 요리법에서 더 쉽게 찾을 수 있고 사용 되므로이 요리에 사용됩니다. 녹색, 빨간색 또는 흰색과 같은 다른 색의 후추가 사용될 수도 있습니다.

일반적으로, 각 소비자가 스테이크를 좋아하는 방법에 따라, 후추 대 고기의 비율은 쇠고기 한 잔마다 1 티스푼에서 후추 한 스푼이어야합니다. 굵고 간신히 뿌려진 후추는 스테이크가 팬에 던져지기 전에 철저히 코팅 할 수 있어야합니다. 일부 요리사는 요리 몇 시간 전에 후추로 스테이크를 코팅하여 맛이 훨씬 더 많이 설정되도록 선호합니다.

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전통적인 스테이크 au poivre는 19 세기 중반부터 진정한 팬 소스와 함께 제공되었습니다. 그러나 원래 팬 소스 레시피는 d입니다21 세기에 요리사가 입증합니다. 칵테일에 관계없이 동일한 팬을 사용하여 스테이크를 요리하는 데 사용 된 소스를 만들어야합니다.

팬 소스의 전형적인 재료에는 감소 된 코냑, 레드 와인 또는 버번이 포함됩니다. 다른 성분에는 샬롯, 버터, 겨자, 어두운 재고 및 팬 바닥에서 glazed 비트가 포함됩니다. 노련한 요리사는 무거운 크림이 전통적인 스테이크 Au Poivre 레시피에 속하지 않는다고 생각하지만 많은 레스토랑과 재택 요리사에는 크림이 포함되어 있습니다. 크림 소스의 풍부함은 후추 코르 껍질에서 남겨진 쓴 맛을 줄이는 능력이 있습니다.

스테이크 Au Poivre의 인기있는 반주에는 찐 또는 구운 녹색 채소, 예 : 아스파라거스 또는 샐러드가 포함됩니다. 감자는 거의 항상이 프랑스 식사를 ​​따라 제공됩니다. 구운 감자, 푸스 프라이스 - 얇게 자른 감자 튀김 - 그리고 으깬 감자는 일반적으로 반찬 중 하나로 선정됩니다.