Wat is steak au poivre?
Steak Au Poivre is een Frans gerecht gemaakt met biefstuk en peperkorrels, gegarneerd met een room of wijnsaus. Traditioneel gemaakt met bezuinigingen zonder been van rundvlees van een hogere kwaliteit, vertaalt dit gerecht zich letterlijk in 'pepper biefstuk' en wordt dit vaak genoemd. Rijkelijk gearomatiseerd, het wordt meestal gekookt in een vette substantie en vergroot met een groente en aardappel.
Vaak gereserveerd voor zachte stukken rundvlees zoals filet mignon, is steak au poivre bedoeld als heel sappig. Om de gewenste sappigheid te bereiken, past een restaurant of thuischef in het algemeen de biefstuk in een royale hoeveelheid olie of boter. Koks moeten vermijden om niet-stick pannen te gebruiken bij het koken van dit gerecht, omdat zodanig pannen belemmeren het verkoolde, gekarameliseerde effect dat bedoeld is om op te treden. De steaks worden over het algemeen snel aan beide kanten aangebraas voordat ze enkele minuten laten rusten voordat u op serveert.
Vaak wordt geserveerd zeldzamer dan medium zeldzaam, dit steakgerecht heeft twee concurrerende smaken die bedoeld zijn om elkaar in evenwicht te brengen: de PEPpercorns en de saus. Zwarte peperkorrels worden meestal gebruikt voor dit gerecht, omdat ze gemakkelijker te vinden zijn en gebruikt in meer reguliere recepten dan de andere soorten peperkorrels. Andere gekleurde peperkorrels kunnen ook worden gebruikt - zoals groen, rood of wit - enkelvoudig of gemengd met elkaar.
Als algemene regel, afhankelijk van hoe peperend elke consument zijn biefstuk houdt, moet de verhouding van peperkorrel tot vlees ongeveer één theelepel zijn tot één eetlepel peperkorrels per één plaat rundvlees. De grove, nauwelijks besneden peperkorrels moeten de biefstuk grondig kunnen coaten voordat deze in de pan wordt gegooid. Sommige chef -koks geven de voorkeur aan de biefstuk met de peperkorrels een paar uur voor het koken, zodat de smaak nog meer kan worden ingesteld.
Traditionele steak au poivre wordt sinds het midden van de 19e eeuw geserveerd met een echte panaus. Het originele recept van de pan saus is echter dis in de 21e eeuw door chef -koks. Ongeacht het brouwsel moet dezelfde pan worden gebruikt om de saus te maken zoals werd gebruikt om de biefstuk te koken.
Typische ingrediënten voor de panaus zijn onder meer verminderde cognac, rode wijn of bourbon. Andere ingrediënten zijn onder meer sjalotten, boter, gemalen mosterd, donkere bouillon en de uitgegegelde stukjes vanaf de bodem van de pan. Doorgewinterde chef-koks geloven dat zware room niet thuishoort in het traditionele steak au poivre-recept, hoewel veel restaurants en thuiskoks de crème omvatten. De rijkdom van een roomsaus heeft de mogelijkheid om een deel van de bittere smaak te verminderen die overblijft van de peperkracht.
Populaire begeleidingen voor steak au poivre omvatten een gestoomde of geroosterde groene groente, zoals asperges of een salade. Aardappelen worden bijna altijd geserveerd in deze Franse maaltijd. Gebakken aardappelen, pommes -frites - dun gesneden friet - en aardappelpuree worden over het algemeen geplukt als een van de bijgerechten.