Hva er biff au poivre?

biff au poivre er en fransk rett laget med biff og peppercorns, toppet med en krem- eller vinsaus. Denne retten er tradisjonelt laget med benfrie kutt av storfekjøtt av en høyere kvalitet, bokstavelig talt oversettes til "pepper biff", og kalles ofte. Rikt smaksatt tilberedes det typisk i et fet stoff og belagt med en grønnsak og potet.

Ofte reservert for ømme kutt av storfekjøtt som filet mignon, er biff au poivre ment å være ganske saftig. For å oppnå ønsket saftighet, panner en restaurant eller hjemme-kokk generelt biffen i en sjenerøs mengde olje eller smør. Kokker bør unngå å bruke ikke-pinne-panner når du koker denne retten, da slike panner hindrer den forkullede, karamelliserte effekten som er ment å oppstå. Biffene blir generelt raskt seares på hver side før de slipper hvile i flere minutter før servering.

serveres ofte sjeldnere enn middels sjeldne, denne bifffatet har to konkurrerende smaker som er ment å balansere hverandre: PEppercorns og sausen. Svarte peppercorns brukes vanligvis til denne retten, ettersom de er lettere å finne og brukes i mer mainstream -oppskrifter enn de andre variantene av peppercorns. Andre fargede peppercorns kan også brukes - for eksempel grønn, rød eller hvit - entydig eller blandet med hverandre.

Som en generell regel, avhengig av hvor peppig hver forbruker liker biffen sin, skal forholdet mellom peppercorn og kjøtt være omtrent en teskje og en spiseskje peppercorns per en stormekse. De grove, knapt knuste peppercorns skal grundig kunne belegge biffen før den kastes i pannen. Noen kokker foretrekker å belegge biffen med peppercorns noen timer før matlaging, for å la smaken satt i enda mer.

Tradisjonell biff au poivre har blitt servert med en ekte pannesaus siden minst midten av 1800-tallet. Den originale pan sausoppskriften er imidlertid dIsmuted av kokker i det 21. århundre. Uansett sammenblanding, bør den samme pannen brukes til å lage sausen som ble brukt til å koke biffen.

Typiske ingredienser til pannesausen inkluderer redusert kognac, rødvin eller bourbon. Andre ingredienser inkluderer sjalottløk, smør, malt sennep, mørk bestand og deglazed biter fra bunnen av pannen. Erfarne kokker mener tung krem ​​ikke hører hjemme i den tradisjonelle biff-au poivre-oppskriften, selv om mange restauranter og hjemme-kokker inkluderer kremen. Rikdommen til en kremsaus har muligheten til å redusere noe av den bitre smaken som er igjen fra peppercornskorpen.

Populære akkompagnement for biff au poivre inkluderer en dampet eller stekt grønn grønnsak, for eksempel asparges eller en salat. Poteter serveres nesten alltid langs dette franske måltidet. Bakte poteter, Pommes -frites - tynt kuttede pommes frites - og potetmos er vanligvis plukket som en av sidetiden.