Was ist Steak au Poivre?

Steak au Poivre ist ein französisches Gericht aus Steak und Pfefferkörnern, die mit einer Sahne oder einer Weinsauce gekrönt sind. Traditionell aus Knochen ohne Knochen von Rindfleischstücken von höherer Qualität hergestellt, bedeutet dieses Gericht buchstäblich zu „Pfeffersteak“ und wird oft als dies bezeichnet. Es ist reich gewürzt, es wird normalerweise in einer fetten Substanz gekocht und mit Gemüse und Kartoffel geplagt. Um die gewünschte Saftigkeit zu erreichen, frittiert ein Restaurant oder ein Haus zu Hause im Allgemeinen das Steak in einer großzügigen Menge Öl oder Butter. Köche sollten beim Kochen dieses Gerichts vermeiden, dass Nicht-Schicht-Pfannen verwendet werden, da solche Pfannen den verkohlten, karamellisierten Effekt behindern, der auftreten soll. Die Steaks werden im Allgemeinen schnell auf beiden Seiten angebraten, bevor sie vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.Ppercorns und die Sauce. Schwarze Pfefferkörner werden in der Regel für dieses Gericht verwendet, da sie in mehr Mainstream -Rezepten leichter zu finden und verwendet werden als die anderen Pfefferkörpern. Andere farbige Pfefferkörner können ebenfalls - wie grün, rot oder weiß - einzigartig oder miteinander gemischt werden.

Allgemeine Regel, je nachdem, wie pfefferlich jeder Verbraucher sein Steak mag, sollte das Verhältnis von Pfefferkorn zu Fleisch etwa einen Teelöffel zu einem Esslöffel Pfefferkörner pro eine Rindfleischplatte betragen. Die groben, kaum geschlagenen Pfefferkörner sollten das Steak in der Lage sein, bevor es in die Pfanne geworfen wird. Einige Köche ziehen es vor, das Steak ein paar Stunden vor dem Kochen mit den Pfefferkörnern zu beschichten, damit der Geschmack noch mehr einstellen kann.

traditionelles Steak au Poivre wird seit mindestens Mitte des 19. Jahrhunderts mit einer echten Pfannensauce serviert. Das ursprüngliche Rezept für Pfannensauce ist jedoch D.im 21. Jahrhundert von Köchen geprägt. Unabhängig von der Zubereitung sollte die gleiche Pfanne verwendet werden, um die Sauce zu erstellen, wie es zum Kochen des Steaks verwendet wurde.

typische Zutaten für die Pfanne -Sauce sind reduzierter Cognac, Rotwein oder Bourbon. Andere Zutaten einschließlich Schalotten, Butter, gemahlenem Senf, dunkler Bestand und entkeilten Stücken vom Boden der Pfanne. Erfahrene Köche glauben, dass Heavy Creme nicht zum traditionellen Rezept von Steak au Poivre gehört, obwohl viele Restaurants und zu Hauseköche die Creme enthalten. Der Reichtum einer Cremesauce hat die Fähigkeit, einen Teil des bitteren Geschmacks aus der Pfefferkornkruste zu reduzieren.

beliebte Begleitungen für Steak au Poivre sind ein gedämpftes oder geröstetes grünes Gemüse wie Spargel oder einen Salat. Kartoffeln werden fast immer zu diesem französischen Essen serviert. Backkartoffeln, Pommes Frites - Dünn geschnittene Pommes Frites - und Kartoffelpüree werden im Allgemeinen als eines der Beilagen gepflückt.