¿Qué es el filete au poivre?
Steak Au Poivre es un plato francés hecho con bistec y granos de pimienta, cubierto con una crema o salsa de vino. Tradicionalmente hechos con cortes deshuesados de carne de res de una calidad de mayor, este plato literalmente se traduce como "bistec de pimienta", y a menudo se llama así. Ricamente con sabor, generalmente se cocina en una sustancia grasa y se plantea con una verdura y papa.
a menudo reservado para tiernos cortes de carne de res como filet mignon, filete au poivre debe ser bastante suculento. Para lograr la jugosidad deseada, un restaurante o un chef en el hogar generalmente fríe el bistec en una generosa cantidad de aceite o mantequilla. Los cocineros deben evitar usar sartenes antiadherentes al cocinar este plato, ya que tales sartenes obstaculizan el efecto carbonizado y caramelizado que debe ocurrir. Los filetes generalmente se dan cuenta rápidamente a ambos lados antes de dejar descansar durante varios minutos antes de servir.
a menudo se sirven más raros que medio raro, este plato de filete tiene dos sabores competidores que están destinados a equilibrarse entre sí: el PEPpercorns y la salsa. Los granos negros se usan típicamente para este plato, ya que son más fáciles de encontrar y se usan en recetas más convencionales que las otras variedades de granos de pimienta. También se pueden usar otros granos de color de color, como verde, rojo o blanco, singularmente o mezclados entre sí.
Como regla general, dependiendo de cómo le guste a cada consumidor a su bistec, la proporción de granos de pimienta y carne debe ser de aproximadamente una cucharadita a una cucharada de granos de pimienta por un solo losas de carne de res. Los granos de pimienta gruesos y apenas aplastados deben poder cubrir el bistec antes de que se arroje a la sartén. Algunos chefs prefieren cubrir el bistec con los granos de pimienta unas horas antes de cocinar, para permitir que el sabor se ponga aún más.
El filete tradicional au poivre se ha servido con una verdadera salsa de sartén desde al menos mediados del siglo XIX. La receta original de salsa de sartén, sin embargo, es DISputado por chefs en el siglo XXI. Independientemente de la mezcla, se debe usar la misma sartén para crear la salsa como se usaba para cocinar el bistec.
Los ingredientes típicos para la salsa de sartén incluyen coñac reducido, vino tinto o bourbon. Otros ingredientes incluyen chalotes, mantequilla, mostaza molida, caldo oscuro y los bits desglazados desde el fondo de la sartén. Los chefs experimentados creen que la crema espesa no pertenece a la receta tradicional de filete au poivre, aunque muchos restaurantes y chefs en el hogar incluyen la crema. La riqueza de una salsa de crema tiene la capacidad de reducir parte del sabor amargo que queda de la corteza de pimienta.
.Los acompañamientos populares para el filete au poivre incluyen una verdura verde al vapor o asada, como espárragos o una ensalada. Las papas casi siempre se sirven a lo largo de esta comida francesa. Las papas al horno, las fritas de pommes (papas fritas finamente cortadas) y el puré de papas generalmente se recogen como uno de los guarniciones.