Co je steak au poivre?

steak au poivre je francouzské jídlo vyrobené z steaků a pepře, přelité smetanou nebo víno. Tradičně vyrobené z vykostěných řezů hovězího masa vyšší kvality, toto jídlo se doslova překládá na „pepřový steak“ a často se nazývá SO. Bohatě ochucená, obvykle se vaří v mastné látce a pokovená zeleninou a bramborem. K dosažení požadované šťavnosti se restaurace nebo domácí šéfkuchař obecně potahují hranolky steak ve velkorysém množství oleje nebo másla. Při vaření této misky by se měli kuchaři vyhnout používání nepřilnavých pánví, protože takové pánve brání spálenému karamelizovanému efektu, který má dojít. Steaky jsou obecně rychle pářeny na obou stranách, než si před podáváním několik minut odpočine.Ppercorns a omáčka. Černé pepře se pro toto jídlo obvykle používají, protože se snáze najde a používá se ve více tradičních receptech než v jiných odrůdách pepře. Mohou být také použity další barevné pepře - například zelené, červené nebo bílé - jednoznačně nebo smíchané mezi sebou.

Obecně platí, že v závislosti na tom, jak pepřuje každý spotřebitel, má rád svůj steak, poměr pepře k masu by měl být asi jednou čajovou lžičkou k jedné polévkové lžíci pepře na jednu desku hovězího masa. Hrubé, sotva drsné pepřem by měly být důkladně schopny konat steak, než bude hoden do pánve. Někteří kuchaři dávají přednost tomu, aby steak pokryli pepřem několik hodin před vařením, aby umožnili příchuti ještě více.

Tradiční steak au poivre byl podáván skutečnou omáčkou z Pan od poloviny 19. století. Původní recept na omáčku s omáčkou je však dProdukované kuchaři v 21. století. Bez ohledu na směs by měla být stejná pánev použita k vytvoření omáčky, jak se použila k vaření steaku.

Typické ingredience pro omáčku Pan zahrnují redukované koňak, červené víno nebo bourbon. Další složky zahrnují šalotky, máslo, mletou hořčici, tmavé pažby a deglazed bity ze spodní části pánve. Ostřílení kuchaři věří, že těžký krém nepatří do tradičního steaku au poivre receptů, i když mnoho restaurací a domácích kuchařů zahrnuje smetanu. Bohatost smetanové omáčky má schopnost snížit část hořké chuti zbývající z pepřové kůry.

Populární doprovod pro steak au poivre zahrnují dušenou nebo pečenou zelenou zeleninu, jako je chřest nebo salát. Brambory se téměř vždy podávají podél tohoto francouzského jídla. Pečené brambory, Pommes Frites - temně řezané francouzské hranolky - a bramborová kaše jsou obvykle vybírány jako jedno z příloh.