Qu'est-ce que le steak au poivre?
Steak Au Poivre est un plat français à base de steak et de grains de poivre, garni d'une crème ou d'une sauce à vin. Traditionnellement fait avec des coupes désossées de bœuf de meilleure qualité, ce plat se traduit littéralement par «steak de poivre» et est souvent appelé ainsi. Richement aromatisé, il est généralement cuit dans une substance gras et plaqué avec un légume et une pomme de terre.
Souvent réservé aux coupes tendres de bœuf telles que le filet mignon, le steak au poivre est censé être assez succulent. Pour réaliser la justice souhaitée, un restaurant ou un chef à domicile fait généralement des frites dans une généreuse quantité d'huile ou de beurre. Les cuisiniers doivent éviter d'utiliser des casseroles antiadhésives lors de la cuisson de ce plat, car de tels casseroles entravent l'effet caramélisé carbonisé qui est censé se produire. Les steaks sont généralement rapidement saisis de chaque côté avant de laisser se reposer pendant plusieurs minutes avant de servir.
Souvent servis plus que moyenPpercorns et la sauce. Les grains de poivre noirs sont généralement utilisés pour ce plat, car ils sont plus faciles à trouver et à utiliser dans des recettes plus traditionnelles que les autres variétés de grains de poivre. D'autres grains de poivre colorés peuvent également être utilisés - comme le vert, le rouge ou le blanc - singulièrement ou mélangé les uns avec les autres.
En règle générale, en fonction de la façon dont chaque consommateur est poivré aime son steak, le rapport du poivre / de la viande devrait être environ une cuillère à café à une cuillère à soupe de grains de poivre pour une plaque de bœuf. Les grains de poivre grossiers et à peine croisés devraient être capables de recouvrir le steak avant qu'il ne soit jeté dans la casserole. Certains chefs préfèrent enrober le steak avec les grains de poivre quelques heures avant la cuisson, afin de permettre à la saveur de s'installer encore plus.
Le steak traditionnel au poivre est servi avec une vraie sauce à la poêle depuis au moins le milieu du XIXe siècle. La recette de sauce à casserole d'origine, cependant, est Dissu par les chefs au 21e siècle. Quelle que soit la concoction, la même casserole doit être utilisée pour créer la sauce comme cela a été utilisé pour cuire le steak.
Les ingrédients typiques de la sauce Pan comprennent le cognac réduit, le vin rouge ou le bourbon. Les autres ingrédients comprennent les échalotes, le beurre, la moutarde moulue, le bouillon sombre et les bits déglamés du fond de la casserole. Les chefs chevronnés croient que la crème épaisse n'appartient pas à la recette traditionnelle du steak au poivre, bien que de nombreux restaurants et chefs à domicile incluent la crème. La richesse d'une sauce à la crème a la capacité de réduire une partie de la saveur amère laissée de la croûte de poivre.
Les accompagnements populaires pour le steak au poivre comprennent un légume vert cuit à la vapeur ou rôti, comme les asperges ou une salade. Les pommes de terre sont presque toujours servies le long de ce repas français. Les pommes de terre au four, les pommes frites - les frites finement coupées - et la purée de pommes de terre sont généralement cueillies comme l'une des plats latéraux.