Co to jest Steak au Poivre?

Steak au Poivre to francuskie danie z steków i pieprzu, zwieńczone sosem kremowym lub winnym. Tradycyjnie wytwarzane z bezkostkowych kawałków wołowiny o wyższej jakości, to danie dosłownie przekłada się na „stek pieprzowy” i jest często nazywany. Bogaty smak, jest zwykle gotowany w substancji tłuszczowej i wysiany z warzywem i ziemniakiem.

Często zarezerwowane w przypadku delikatnych kawałków wołowiny, takich jak filet mignon, stek au poivre ma być dość soczysty. Aby osiągnąć pożądaną soczystość, restauracja lub szef kuchni na ogół przesuwają stek w obfitej ilości oleju lub masła. Cooks powinni unikać używania nieprzywierających patelni podczas gotowania tego dania, ponieważ patelnie utrudniają zwęglony, karmelizowany efekt, który ma się wystąpić. Steki są ogólnie szybko smażone po obu stronach, zanim pozwolą odpocząć przez kilka minut przed podaniem.

Często podawane rzadsze niż średnio rzadkie, to danie ze steków ma dwa konkurujące smaki, które mają na celu zrównoważenie: PE: PEPercorns i sos. Czarne pieprzu są zwykle używane do tego dania, ponieważ są łatwiejsze do znalezienia i stosowane w większej liczbie głównych przepisów niż inne odmiany pieprzu. Można również stosować inne kolorowe pieprzu - takie jak zielony, czerwony lub biały - pojedynczo lub mieszane ze sobą.

Zasadniczo, w zależności od tego, jak pieprzny każdy konsument lubi swój stek, stosunek pieprzu do mięsa powinien wynosić około jednej łyżeczki do jednej łyżki pieprzu na jedną płytę wołowiny. Grube, ledwo wpadane pieprzu powinny dokładnie być w stanie pokryć stek, zanim zostanie wrzucony na patelnię. Niektórzy szefowie kuchni wolą pokryć stek pieprzem na kilka godzin przed gotowaniem, aby umożliwić smak jeszcze więcej.

Tradycyjny stek au Poivre był podawany z prawdziwym sosem panowym od co najmniej połowy XIX wieku. Jednak oryginalny przepis na sos do sosu to dISPUSPED przez szefów kuchni w XXI wieku. Niezależnie od mikstury, do stworzenia sosu należy użyć tej samej patelni, jak użyto do gotowania steku.

Typowe składniki sosu patelni obejmują zmniejszone koniak, czerwone wino lub bourbon. Inne składniki obejmują szalotki, masło, mieloną musztardę, ciemne wywar i deglazowane kawałki z dna patelni. Doświadczeni szefowie kuchni uważają, że ciężka krem ​​nie należy do tradycyjnego przepisu na stek au poivre, chociaż wiele restauracji i szefów kuchni obejmuje krem. Bogactwo sosu kremowego ma zdolność zmniejszenia gorzkiego smaku pozostawionego z skorupy pieprzu.

Popularne dodatki do steku au poivre obejmują gotowane na parze lub pieczone zielone warzywo, takie jak szparagi lub sałatka. Ziemniaki prawie zawsze podawane są wzdłuż tego francuskiego posiłku. Pieczone ziemniaki, pmmes Frites - cienko pokrojone frytki - i puree ziemniaczane są ogólnie wybierane jako jedna z przystawek.