ステーキauポーヴルとは何ですか？

ステーキau poivreは、クリームまたはワインソースをトッピングしたステーキとペッパーコーンで作られたフランス料理です。 伝統的に高品質の骨のない牛肉のカットで作られたこの料理は、文字通り「ペッパーステーキ」に翻訳され、しばしばそう呼ばれます。 豊富な風味があり、通常は脂肪質の物質で調理され、野菜とジャガイモでメッキされています。 希望のジューシーさを実現するために、レストランや在宅シェフは一般に、ステーキをたっぷりの油やバターでパンフライドします。 料理人は、この料理を調理するときに焦げ付き防止のフライパンの使用を避ける必要があります。そのようなパンは、発生することを意図した焦げたカラメル化効果を妨げているからです。 ステーキは一般に、数分間休憩する前に、通常はどちらかの側ですぐに焼き付けられます。ppercornsとソース。 黒いペッパーコーンは通常、この料理に使用されます。これは、他の種類のペッパーコーンよりも多くの主流のレシピで使用され、使用されやすいためです。 緑、赤、白などの他の色の胡pepperを使用することもできます。

一般的なルールとして、各消費者が彼のステーキを好むペッパーに応じて、ペッパーコーンと肉の比率は、牛肉のスラブあたり1杯のペッパーコーンの小さじ1杯と1杯のペッパーコーンでなければなりません。 粗く、かろうじて砕いたペッパーコーンは、ステーキがパンに投げ込まれる前に、ステーキを完全にコーティングできるはずです。 一部のシェフは、料理の数時間前にペッパーコーンでステーキをコーティングすることを好みます。

伝統的なステーキauポアヴルは、少なくとも19世紀半ばから真のパンソースが添えられています。 ただし、元のパンソースレシピはdです21世紀のシェフによってイズップされています。 調合に関係なく、ステーキを調理するために使用されたソースを作成するために同じパンを使用する必要があります。

パンソースの典型的な成分には、コニャック、赤ワイン、またはバーボンの減少が含まれます。他の材料には、エシャロット、バター、挽いたマスタード、暗いストック、鍋の底からの脱毛したビットが含まれます。 ベテランのシェフは、ヘビークリームが伝統的なステーキAUポーヴルレシピに属していないと信じていますが、多くのレストランや在宅シェフにはクリームが含まれています。 クリームソースの豊かさは、ペッパーコーン地殻から残った苦い風味の一部を減らす能力を持っています。

ステーキauのポイヴルの人気のある伴奏には、アスパラガスやサラダなどの蒸しまたはローストした緑の野菜が含まれます。 ジャガイモはほとんどの場合、このフランスの食事に沿って提供されます。 ベイクドポテト、ポムフリット - 薄くカットされたフライドポテト - 、マッシュポテトは、一般的にサイドディッシュの1つとして選ばれます。