Cos'è la bistecca au poivre?
Steak Au Poivre è un piatto francese a base di bistecca e pepe, condito con una panna o una salsa di vino. Tradizionalmente realizzato con tagli disossati di manzo di qualità superiore, questo piatto si traduce letteralmente in "bistecca al pepe" e viene spesso chiamato così. Riscaldamente aromatizzato, è in genere cotto in una sostanza grassa e placcato con una verdura e una patata.
Spesso riservato a teneri tagli di manzo come filetto mignon, bistecca au poivre è pensata per essere abbastanza succulenta. Per ottenere la succosità desiderata, un ristorante o uno chef a casa generalmente fluttua la bistecca in una generosa quantità di olio o burro. I cuochi dovrebbero evitare di usare padelle antiaderenti durante la cottura di questo piatto, in quanto tali padelle ostacolano l'effetto carbonizzato e caramellato che dovrebbe verificarsi. Le bistecche sono generalmente rapidamente scottate su entrambi i lati prima di lasciare riposare per diversi minuti prima di servire.
Spesso servito più raro di medio raro, questo piatto di bistecca ha due sapori in competizione che hanno lo scopo di bilanciarsi: il PEppercorns e salsa. I grani di pepe neri sono in genere utilizzati per questo piatto, in quanto sono più facili da trovare e utilizzare in più ricette tradizionali rispetto alle altre varietà di grani di pepe. Altri grani di pepe colorati possono anche essere usati - come verde, rosso o bianco - singolarmente o miscelati tra loro.
Come regola generale, a seconda di quanto pepate a ogni consumatore piaccia la sua bistecca, il rapporto di pepe in granni e carne dovrebbe essere di circa un cucchiaino da un cucchiaio di pepe in grani per una lastra di manzo. I grani di pepe grossolani e brutti a malapena dovrebbero essere accuratamente in grado di ricoprire la bistecca prima che venga gettata nella padella. Alcuni chef preferiscono ricoprire la bistecca con i grani di pepe qualche ora prima della cottura, in modo da consentire al sapore di impostare ancora di più.
La bistecca tradizionale Au Poivre è stata servita con una vera salsa in padella dalla metà del XIX secolo. La ricetta di salsa in padella originale, tuttavia, è DIsput degli chef nel 21 ° secolo. Indipendentemente dalla miscela, la stessa padella dovrebbe essere usata per creare la salsa che veniva usata per cuocere la bistecca.
Gli ingredienti tipici per la salsa in padella includono cognac ridotto, vino rosso o bourbon. Altri ingredienti includono scalogno, burro, senape macinata, brodo scuro e pezzi deglassi dal fondo della padella. Gli chef esperti credono che la crema pesante non appartenga alla tradizionale ricetta della bistecca Au Poivre, anche se molti ristoranti e chef a casa includono la crema. La ricchezza di una salsa di crema ha la capacità di ridurre un po 'del sapore amaro lasciato dalla crosta di pepe.
Accompagnamenti popolari per la bistecca Au Poivre includono una verdura verde al vapore o arrostita, come gli asparagi o un'insalata. Le patate sono quasi sempre servite lungo questo pasto francese. Patate al forno, patelle di pomme - patatine fritte tagliate sottili - e le purè di patate sono generalmente scelte come uno dei contorni.