Vad är Bigos?

Bigos, eller Hunter's Stew, anses i allmänhet vara den nationella maträtten i Polen, även om den finns i många europeiska kök och i amerikanska etniska restauranger. Ingredienser för Bigos kan variera beroende på familj och regionala recept eller beroende på vad som finns tillgängligt i köket när det görs. Vissa ingredienser kan betraktas som väsentliga. Kött och surkål ingår vanligtvis i tillverkningen av bigos, medan kryddor och ytterligare grönsaker kan förändras från gryta till gryta.

En del av köttet som används för att göra Bigos är kalvkött, fläsk, nötkött, kyckling, bacon och saus eller kielbasa. Kött kan kubas eller läggas till i större bitar, och de kan vara mycket saltade och hackade fina. En kombination av kött används vanligtvis. Lager- eller soppekuber tillsätts ofta för att smaka vätskan i grytan, och dessa kan vara kött- eller grönsaksbaserade, butiksköpta eller hemlagade.

grönsaker tillagade i bigos kan inkludera svamp, lök, morötter och tomater. Potatis kan tillsättas till the grytor eller serveras på sidan. Kål kan läggas till surkålen, som i sig är en speciellt jäsad kål. Med det höga surkålet och köttinnehållet kan många recept också innehålla en söt ingrediens som frukt. Plommon, äpplen och torkade katrinplommon kan användas.

Vin och vodka kan också inkluderas i Bigos -recept. De flesta grytor lagar mat under långa perioder, och de tillsatta alkoholmjustarna i smak medan de i allmänhet tillför ett rikt skikt av smak till köttet och surkålen. Röda eller vita viner kan användas och till och med öl kan ersättas. Ofta rekommenderas öl och vin ackompanjemang som ska serveras tillsammans med grytan, liksom rågbröd eller andra smakfulla eller knapriga bröd.

Krydda och örter som används i Hunter's gryta är i allmänhet av den smakfulla sorten och kan också inkludera torkade eller färska enbär. Kopparfrön och lövblad finns ofta i bigos -recept, liksom svartpeppar and paprika. Vitlök kan också användas, även om många recept utelämnar vitlök helt. Kockar och hemkockar kan till och med lägga till hemliga ingredienser alla sina egna.

Som med många regionala sorter av gryta, kan Bigos också förbättras med tillagningstid och med åldern. En gryta kan kylas i flera dagar, med kockar som lägger till ingredienser för att sträcka ut den med varje uppvärmning. Detta fördjupar smaken på den ursprungliga beredningen medan du lägger till dimensioner av smak med varje ny servering.