Qu'est-ce que Bigos?
Bigos, ou Hunter’s Stew, est généralement considéré comme le plat national de Pologne, bien qu'il se trouve dans de nombreuses cuisines européennes et dans les restaurants ethniques américains. Les ingrédients des Bigos peuvent varier en fonction des recettes familiales et régionales ou selon ce qui est disponible dans la cuisine lorsqu'il est fabriqué. Certains ingrédients peuvent être considérés comme essentiels. La viande et la choucroute sont généralement incluses dans la fabrication de bigos, tandis que l'assaisonnement et les légumes supplémentaires peuvent passer du ragoût au ragoût.
Certaines des viandes utilisées pour faire des bigos sont le veau, le porc, le bœuf, le poulet, le bacon et la saucisse ou le kielbasa. Les viandes peuvent être en cubes ou ajoutés en morceaux plus grands, et ils peuvent être très bien salés et hachés. Une combinaison de viandes est généralement utilisée. Des cubes de bouillon ou de soupe sont souvent ajoutés pour aromatiser le liquide du ragoût, et ceux-ci peuvent être à base de viande ou de légumes, achetés en magasin ou maison.
Les légumes cuits à Bigos peuvent inclure des champignons, des oignons, des carottes et des tomates. Les pommes de terre peuvent être ajoutées à thE ragoût ou servi sur le côté. Le chou peut être ajouté à la choucroute, qui est en soi un chou spécialement fermenté. Avec la choucroute élevée et la teneur en viande, de nombreuses recettes peuvent également inclure un ingrédient sucré tel que les fruits. Des prunes, des pommes et des pruneaux séchés peuvent être utilisés.
Le vin et la vodka peuvent également être inclus dans les recettes Bigos. La plupart des ragoûts cuisent pendant de longues périodes, et l'alcool supplémentaire se développe dans le goût tout en ajoutant une riche couche de saveur à la viande et à la choucroute. Les vins rouges ou blancs peuvent être utilisés et même la bière peut être substituée. Souvent, la bière et le vin sont recommandés des accompagnements à servir aux côtés du ragoût, tout comme du pain de seigle ou d'autres pains savoureux ou croustillants.
L'assaisonnement et les herbes utilisés dans le ragoût de Hunter sont généralement de la variété savoureuse et peuvent également inclure des baies de genièvre séchées ou fraîches. Les graines de carvi et les feuilles de laurier se trouvent souvent dans les recettes de bigos, tout comme le poivre noir ANd Paprika. L'ail peut également être utilisé, bien que de nombreuses recettes omettent complètement l'ail. Les chefs et les cuisiniers à domicile peuvent même ajouter des ingrédients secrets tous leurs propres.
Comme pour de nombreuses variétés régionales de ragoût, les bigos peuvent également s'améliorer avec le temps de cuisson et avec l'âge. Un pot de ragoût peut être réfrigéré pendant des jours, avec des cuisiniers ajoutant des ingrédients pour l'étirer à chaque réchauffage. Cela approfondit la saveur de la préparation originale tout en ajoutant des dimensions de saveur à chaque nouvelle portion.