Hva er Bigos?

Bigos, eller Hunter's Stew, regnes generelt som den nasjonale retten til Polen, selv om den finnes i mange europeiske kjøkken og på amerikanske etniske restauranter. Ingredienser til Bigos kan variere i henhold til familie- og regionale oppskrifter eller avhengig av hva som er tilgjengelig på kjøkkenet når det er laget. Noen ingredienser kan anses som essensielle. Kjøtt og surkål er vanligvis inkludert i Bigos, mens krydder og ekstra grønnsaker kan skifte fra lapskaus til lapskaus.

Noe av kjøttet som brukes til å lage Bigos er kalvekjøtt, svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, bacon og pølse eller kielbasa. Kjøtt kan kubes eller tilsettes i større biter, og de kan saltes sterkt og hakkes fint. En kombinasjon av kjøtt brukes vanligvis. Lager- eller suppekubber tilsettes ofte smaken av væsken på lapskausen, og disse kan være kjøtt eller grønnsaksbasert, kjøpt eller hjemmelaget butikk.

Grønnsaker tilberedt i Bigos kan inkludere sopp, løk, gulrøtter og tomater. Poteter kan tilsettes thE Stew eller servert på siden. Kål kan tilsettes surkålen, som i seg selv er en spesielt gjæret kål. Med det høye surkålen og kjøttinnholdet kan mange oppskrifter også inkludere en søt ingrediens som frukt. Plommer, epler og tørket svisker kan brukes.

Vin og vodka kan også være inkludert i Bigos -oppskrifter. De fleste lapskauser koker i lange perioder, og de tilsatte alkoholmellene i smak, mens de generelt tilfører et rikt lag med smak til kjøttet og surkålen. Røde eller hvite viner kan brukes, og til og med øl kan erstattes. Ofte anbefales øl og vin med akkompagnement som skal serveres ved siden av lapskausen, og det samme er rugbrød eller annet smakfullt eller crusty brød.

Krydder og urter som brukes i Hunter's Stew er generelt av den salte sorten og kan også omfatte tørkede eller friske einerbær. Karvefrø og laurbærblader finnes ofte i Bigos -oppskrifter, og det samme er svart pepper and paprika. Hvitløk kan også brukes, selv om mange oppskrifter utelater hvitløk helt. Kokker og hjemmekokker kan til og med legge til hemmelige ingredienser helt eget.

Som med mange regionale varianter av lapskaus, kan Bigos også forbedre seg med koketiden og med alderen. En gryte med lapskaus kan nedkjøles i flere dager, med kokker som legger ingredienser for å strekke den ut med hver oppvarming. Dette utdyper smaken av den opprinnelige preparatet mens du legger til dimensjoner av smaken med hver nye servering.