Cos'è i bigos?
Bigos, o stufato di Hunter, è generalmente considerato il piatto nazionale della Polonia, sebbene si trovi in molte cucine europee e nei ristoranti etnici americani. Gli ingredienti per i bigo possono variare in base alle ricette familiari e regionali o a seconda di ciò che è disponibile in cucina quando è realizzato. Alcuni ingredienti possono essere considerati essenziali. La carne e i crauti sono in genere inclusi nella fabbricazione di bigo, mentre il condimento e le verdure aggiuntive possono cambiare da stufato allo stufato.
Alcune delle carni utilizzate per fare i bigo sono vitello, maiale, manzo, pollo, pancetta e salsiccia o kielbasa. Le carni possono essere cubette o aggiunte in blocchi più grandi e possono essere altamente salate e tagliate bene. Viene generalmente utilizzata una combinazione di carni. I cubetti di brodo o zuppa vengono spesso aggiunti per aromatizzare il liquido dello stufato e questi possono essere a base di carne o verdura, conservare acquistati o fatti in casa.
Le verdure cotte in bigos possono includere funghi, cipolle, carote e pomodori. Le patate possono essere aggiunte a thE stufato o servito sul lato. Il cavolo può essere aggiunto al crauti, che è di per sé un cavolo appositamente fermentato. Con l'alto contenuto di crauti e carne, molte ricette possono anche includere un ingrediente dolce come la frutta. Prugne, mele e prugne secche possono essere utilizzati.
Anche il vino e la vodka possono essere inclusi nelle ricette di bigos. La maggior parte degli stufati cucina per lunghi periodi di tempo e l'aggiunta di alcol si muove nel gusto, aggiungendo generalmente un ricco strato di sapore alla carne e ai crauti. I vini rossi o bianchi possono essere utilizzati e anche la birra può essere sostituita. Spesso la birra e il vino sono consigliati accompagnamenti da servire accanto allo stufato, così come il pane di segale o altri pane saporiti o croccanti.
Il condimento e le erbe utilizzate nello stufato di Hunter sono generalmente di varietà salate e possono anche includere bacche di ginepro secche o fresche. Semi di cumino e foglie di baia spesso si trovano nelle ricette di bigos, così come il pepe nero and paprika. Anche l'aglio può essere usato, anche se molte ricette omettono del tutto l'aglio. Chef e cuochi domestici possono persino aggiungere ingredienti segreti tutti loro.
Come per molte varietà regionali di stufato, i bigo possono anche migliorare con il tempo di cottura e con l'età. Una pentola di stufato può essere refrigerata per giorni, con cuochi che aggiungono ingredienti per allungarlo con ogni riscaldamento. Questo approfondisce il sapore della preparazione originale aggiungendo dimensioni del sapore con ogni nuova porzione.