¿Qué es Birria?
birria es un estofado mexicano abundante y versátil. El estofado se sirve durante todo el año, especialmente durante la Navidad y otras grandes vacaciones. Se origina en el estado mexicano de Jalisco, y se puede encontrar en restaurantes de la capital del estado, Guadalajara. El estofado se puede preparar de varias maneras, pero la mayoría de las veces usa carne de cabra.
Los restaurantes en México especializados en Birria a menudo decorarán sus paredes o entrada con un par de cuernos de cabra. Los cuernos de cabra sirven para anunciar la disponibilidad de Birria. Los cuernos de cabra también se consideran un afrodisíaco y son un símbolo del animal viril.
El tipo y la cantidad de chiles utilizados en la base del caldo varían de chef a chef. Guajillo y Ancho Chiles son los más populares utilizados en Birria. Estos pimientos se tostan y se empapan en agua caliente antes de ser retirados y mezclados con vinagre o agua. Los pimientos se usan para formar una pasta que alimenta el sabor picante del plato.
Además de la carne de cabra, Birria esTambién hecho con carne de cerdo, carne de res o cordero. La carne de la iguana verde también se usa en las zonas costeras de Jalisco. La carne siempre se marina durante la noche usando la pasta de chile y una mezcla de otras especias, como comino, orégano y clavo. A menudo se usa más de un tipo de carne al preparar el plato.
Durante el proceso de cocción, el plato se deja hervir durante horas. Aunque cocinado con la carne todavía en el hueso, los chefs pacientes son recompensados con carne lo suficientemente tierna como para caerse del hueso. Birria es conocida tanto por su carne increíblemente tierna y sabores ricos y bien llamados.
Más comúnmente, el caldo es lo suficientemente delgado y abundante como para que se sirva como un tazón de sopa con la carne. Al comerlo de esta manera, los trozos de carne se retiran y se colocan sobre una pequeña tortilla de maíz adornada con lados, generalmente que incluyen cilantro y cebolla. Después de que la carne y los lados están en posición, se sumerge en elcaldo y comido.
La segunda forma de comer este plato es eliminar la carne y cocinar el caldo hasta que esté espeso y picante. Esta salsa espesa se vierte sobre la carne. Las tortillas, llenas con los lados típicos, se cubren con la carne y la salsa.