Hva er Birria?

Birria er en hjertelig og allsidig meksikansk lapskaus. Gryteret serveres året rundt, spesielt i løpet av julen og andre store høytider. Den stammer fra den meksikanske staten Jalisco, og kan finnes på restauranter i statshovedstaden, Guadalajara. Gryteret kan tilberedes på en rekke måter, men bruker ofte geitekjøtt.

Restauranter i Mexico som spesialiserer seg i Birria vil ofte dekorere veggene eller inngangen med et par geithorn. Geithornene tjener til å kunngjøre tilgjengeligheten av Birria. Geithorn regnes også som et afrodisiakum og er et symbol på det virile dyret.

Typen og mengden chiles som brukes i buljongen varierer fra kokk til kokk. Guajillo og Ancho Chiles er de mest populære som brukes i Birria. Disse paprikaene er ristet og gjennomvåt i varmt vann før de fjernes og blandes med enten eddik eller vann. Paprika brukes deretter til å danne en pasta som driver den krydret smaken på retten.

I tillegg til geitekjøtt, er Birriaogså laget med svinekjøtt, storfekjøtt eller lam. Kjøtt fra den grønne iguana brukes også i kystområder i Jalisco. Kjøttet marineres alltid over natten ved hjelp av chilepasta og en blanding av andre krydder, inkludert spisskummen, oregano og nellik. Mer enn en slags kjøtt brukes ofte når du tilbereder parabolen.

Under matlagingsprosessen blir parabolen simmer i timevis. Selv om de fremdeles er tilberedt med kjøttet på beinet, blir pasientkokker belønnet med kjøtt nok til å falle av beinet. Birria er kjent både for sitt utrolig ømme kjøtt og rike, godt blandede smaker.

Oftest er buljongen tynn og rikelig nok til at den serveres som en skål med suppe med kjøttet i seg. Når du spiser den på denne måten, fjernes og plasseres biter av kjøtt og plasseres på en liten mais tortilla utsmykket med sider, vanligvis inkludert koriander og løk. Etter at kjøttet og sidene er i posisjon, er det dyppet iBuljong og spist.

Den andre måten å spise denne retten på er å fjerne kjøttet og koke buljongen til den er tykk og sauky. Denne tykke sausen helles deretter over kjøttet. Tortillaer, fullpakket med de typiske sidene, er deretter dekket med kjøtt og saus.