Wat is Birria?

Birria is een stevige en veelzijdige Mexicaanse stoofpot. De stoofpot wordt het hele jaar door geserveerd, vooral tijdens Kerstmis en andere grote feestdagen. Het is afkomstig van de Mexicaanse staat Jalisco en is te vinden in restaurants in de hoofdstad Guadalajara. De stoofpot kan op verschillende manieren worden bereid, maar meestal gebruiken geitenvlees.

Restaurants in Mexico, gespecialiseerd in Birria, zullen vaak hun muren of ingang versieren met een paar geitenhoorns. De geitenhoorns dienen om de beschikbaarheid van Birria aan te kondigen. Geitshoorns worden ook beschouwd als een afrodisiacum en zijn een symbool van het viriele dier.

Het type en de hoeveelheid chili's die in de bouillonbasis worden gebruikt, varieert van chef tot chef. Guajillo en Ancho Chiles zijn de meest populaire die in Birria worden gebruikt. Deze paprika's zijn geroosterd en in heet water gedrenkt voordat ze worden verwijderd en gemengd met azijn of water. De paprika's worden vervolgens gebruikt om een ​​pasta te vormen die de pittige smaak van het gerecht aandrijft.

Naast geitenvlees is BirriaOok gemaakt met varkensvlees, rundvlees of lam. Vlees uit de groene leguaan wordt ook gebruikt in kustgebieden van Jalisco. Het vlees wordt altijd 's nachts gemarineerd met behulp van de chili -pasta en een mix van andere kruiden, waaronder komijn, oregano en kruidnagel. Meer dan één soort vlees wordt vaak gebruikt bij het bereiden van het gerecht.

Tijdens het kookproces blijft het gerecht urenlang sudderen. Hoewel gekookt met het vlees nog steeds op het bot, worden patiëntenkoks beloond met vlees dat zacht genoeg is om van het bot te vallen. Birria staat bekend om zowel zijn ongelooflijk zacht vlees als rijke, goed gemengde smaken.

Meestal is de bouillon dun en overvloedig genoeg dat hij wordt geserveerd als een kom soep met het vlees erin. Bij het eten van deze manier worden de stukjes vlees verwijderd en geplaatst op een kleine maïstortilla versierd met zijkanten, meestal inclusief koriander en uien. Nadat het vlees en de zijkanten in positie zijn, wordt het in debouillon en gegeten.

De tweede manier van het eten van dit gerecht is om het vlees te verwijderen en de bouillon te koken totdat het dik en saucy is. Deze dikke saus wordt vervolgens over het vlees gegoten. Tortilla's, verpakt met de typische zijkanten, zijn dan bedekt met het vlees en de saus.