O que é Birria?
Birria é um ensopado mexicano saudável e versátil. O ensopado é servido o ano todo, especialmente durante o Natal e outros grandes férias. Ele se origina do estado mexicano de Jalisco e pode ser encontrado em restaurantes na capital do estado, Guadalajara. O ensopado pode ser preparado de várias maneiras, mas na maioria das vezes usa carne de cabra.
Restaurantes no México especializados em Birria geralmente decoram suas paredes ou entram com um par de chifres de cabra. Os chifres de cabra servem para anunciar a disponibilidade de Birria. Os chifres de cabra também são considerados um afrodisíaco e são um símbolo do animal viril. Guajillo e Ancho Chiles são os mais populares usados em Birria. Esses pimentões são torrados e embebidos em água quente antes de serem removidos e misturados com vinagre ou água. Os pimentões são então usados para formar uma pasta que alimenta o sabor picante do prato.
Além da carne de cabra, Birria éTambém feito com carne de porco, carne bovina ou cordeiro. A carne da iguana verde também é usada em áreas costeiras de Jalisco. A carne é sempre marinada durante a noite usando a pasta do chile e uma mistura de outras especiarias, incluindo cominho, orégano e cravo. Mais de um tipo de carne é frequentemente usado ao preparar o prato.
Durante o processo de cozimento, o prato é deixado para ferver por horas. Embora cozidos com a carne ainda no osso, os chefs dos pacientes são recompensados com carne macia o suficiente para cair do osso. Birria é conhecida por sua carne incrivelmente macia e sabores ricos e bem misturados.
Geralmente, o caldo é fino e abundante o suficiente para ser servido como uma tigela de sopa com a carne. Ao comer dessa maneira, os pedaços de carne são removidos e colocados em uma pequena tortilla de milho adornada com lados, geralmente incluindo coentro e cebola. Depois que a carne e as laterais estão em posição, ela é mergulhada nocaldo e comido.
A segunda maneira de comer este prato é remover a carne e cozinhar o caldo até que fique grosso e atrevido. Este molho grosso é então derramado sobre a carne. Tortilhas, embaladas com os lados típicos, são então cobertos com carne e molho.