Hvad er Birria?
Birria er en solid og alsidig mexicansk gryderet. Gryderet serveres året rundt, især i julen og andre store helligdage. Det stammer fra den mexicanske delstat Jalisco og kan findes på restauranter i statshovedstaden, Guadalajara. Gryderet kan tilberedes en række måder, men ofte bruger gedekød.
restauranter i Mexico, der er specialiseret i Birria, vil ofte dekorere deres vægge eller indgang med et par gedehorn. Gedehornene tjener til at annoncere tilgængeligheden af Birria. Gedhorn betragtes også som en afrodisiakum og er et symbol på det virile dyr.
Typen og mængden af chili, der bruges i bouillonbasen, varierer fra kok til kok. Guajillo og Ancho Chiles er de mest populære, der bruges i Birria. Disse peberfrugter er ristet og gennemvædet i varmt vand, før de fjernes og blandes med enten eddike eller vand. Peberfrugterne bruges derefter til at danne en pasta, der driver den krydret smag af skålen.
Ud over gedekød er BirriaOgså lavet med svinekød, oksekød eller lam. Kød fra den grønne leguan bruges også i kystområder i Jalisco. Kødet marineres altid natten over ved hjælp af chilepastaen og en blanding af andre krydderier, herunder spisskummen, oregano og nelliker. Mere end en slags kød bruges ofte, når der tilberedes skålen.
Under madlavningsprocessen overlades skålen for at simre i timevis. Selvom de er kogt med kødet, der stadig er på knoglen, belønnes patientkokke med kødbud nok til at falde af knoglen. Birria er kendt både for sit utroligt mørt kød og rige, godt blandede smag.
Oftest er bouillon tynd og rigelig nok til, at den serveres som en skål suppe med kødet i. Når man spiser det på denne måde, fjernes bunkerne af kød og anbringes på en lille majs tortilla pyntet med sider, normalt inklusive koriander og løg. Efter at kødet og siderne er i position, dyppes det ibouillon og spist.
Den anden måde at spise denne skål på er at fjerne kødet og koge ned i bouillon, indtil den er tyk og saftig. Denne tykke sauce hældes derefter over kødet. Tortillas, pakket med de typiske sider, dækkes derefter med kød og sauce.