Qu'est-ce que Birria?
Birria est un ragoût mexicain copieux et polyvalent. Le ragoût est servi toute l'année, en particulier pendant Noël et d'autres grandes vacances. Il provient de l'État mexicain de Jalisco et peut être trouvé dans les restaurants de la capitale de l'État, Guadalajara. Le ragoût peut être préparé de diverses façons, mais le plus souvent utiliser de la viande de chèvre.
Les restaurants au Mexique spécialisés dans la birria décorent souvent leurs murs ou leur entrée avec une paire de cornes de chèvre. Les cornes de chèvre servent à annoncer la disponibilité de Birria. Les cornes de chèvre sont également considérées comme un aphrodisiaque et sont un symbole de l'animal virile.
Le type et la quantité de piments utilisés dans la base du bouillon varie d'un chef à l'autre. Guajillo et Ancho Chiles sont les plus populaires utilisés dans Birria. Ces poivrons sont grillés et trempés dans de l'eau chaude avant d'être enlevés et mélangés avec du vinaigre ou de l'eau. Les poivrons sont ensuite utilisés pour former une pâte qui alimente la saveur épicée du plat.
En plus de la viande de chèvre, Birria estÉgalement fait de porc, de bœuf ou d'agneau. La viande de l'iguane vert est également utilisée dans les zones côtières de Jalisco. La viande est toujours marinée pendant la nuit en utilisant la pâte du Chili et un mélange d'autres épices, y compris le cumin, l'origan et les clous de girofle. Plus d'un type de viande est souvent utilisé lors de la préparation du plat.
Pendant le processus de cuisson, le plat est laissé à mijoter pendant des heures. Bien que cuites avec la viande toujours sur l'os, les chefs des patients sont récompensés par la viande suffisamment tendre pour tomber de l'os. Birria est connue à la fois pour sa viande incroyablement tendre et ses saveurs riches et bien mélangées.
Le plus souvent, le bouillon est assez mince et suffisamment abondant pour qu'il soit servi comme un bol de soupe avec la viande. Lorsque vous le mangez de cette manière, les morceaux de viande sont retirés et placés sur une petite tortilla de maïs ornée de côtés, incluant généralement la coriandre et les oignons. Une fois la viande et les côtés en position, il est trempé dans lebouillon et mangé.
La deuxième manière de manger ce plat est de retirer la viande et de cuire le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et impertinente. Cette sauce épaisse est ensuite versée sur la viande. Les tortillas, remplies des côtés typiques, sont ensuite recouvertes de viande et de sauce.