Co je Birrie?

Birrie je vydatný a všestranný mexický guláš. Hezl se podává po celý rok, zejména během Vánoc a dalších velkých svátků. Pochází z mexického státu Jalisco a nachází se v restauracích v hlavním městě státu v Guadalajara. Dušené maso lze připravit různé způsoby, ale nejčastěji používají kozí maso.

restaurace v Mexiku specializující se na Birrii často zdobí jejich zdi nebo vstup párem koz rohů. Kozí rohy slouží k oznámení dostupnosti Birrie. Kozí rohy jsou také považovány za afrodiziakum a jsou symbolem virilního zvířete. Guajillo a Ancho Chiles jsou nejoblíbenější používané v Birrii. Tyto papriky jsou opékané a namočeny v horké vodě, než jsou odstraněny a smíchány buď octem nebo vodou. Papriky se pak používají k vytvoření pasty, která pohání kořeněnou chuť misky.

Kromě kozího masa je BirriaTaké vyrobené z vepřového masa, hovězího masa nebo jehněčího. Maso ze zelené leguany se také používá v pobřežních oblastech Jalisco. Maso je vždy marinováno přes noc pomocí chile pasty a směsi dalších koření, včetně kmínu, oregana a hřebíčku. Při přípravě misky se často používá více než jeden druh masa.

Během procesu vaření je jídlo ponecháno několik hodin vařit. Přestože jsou kuchaři pacienti vařeni s masem stále na kosti, jsou odměněni na dostatečně něžnou masu, aby spadli z kosti. Birria je známá jak neuvěřitelně něžným masem, tak bohatými, dobře smíchanými příchutěmi.

Nejčastěji je vývar natolik tenký a dostatečně hojný, aby se podával jako miska polévky s masem v něm. Při jídle tímto způsobem jsou kousky masa odstraněny a umístěny na malou kukuřičnou tortillu zdobenou stranami, obvykle včetně koriandru a cibule. Poté, co jsou maso a boky v poloze, je namočeno vVývar a jíst.

Druhým způsobem konzumace tohoto jídla je odstranění masa a vaření vývaru, dokud není silné a omáčka. Tato silná omáčka se potom nalije přes maso. Tortilly, plné typických stran, jsou pak pokryty masem a omáčkou.