Vad är Birria?
Birria är en rejäl och mångsidig mexikansk gryta. Grytan serveras året runt, särskilt under jul och andra stora helgdagar. Det härstammar från den mexikanska delstaten Jalisco och kan hittas på restauranger i statens huvudstad, Guadalajara. Grytan kan förberedas på olika sätt, men använder oftast getkött.
Restauranger i Mexiko som specialiserat sig på Birria kommer ofta att dekorera sina väggar eller ingång med ett par gethorn. Gethornen tjänar till att tillkännage tillgängligheten av Birria. Gethorn anses också vara ett afrodisiakum och är en symbol för det virila djuret.
Typen och mängden chiles som används i buljongbasen varierar från kock till kock. Guajillo och Ancho Chiles är de mest populära som används i Birria. Dessa paprika rostas och blötläggs i varmt vatten innan de tas bort och blandas med antingen vinäger eller vatten. Paprika används sedan för att bilda en pasta som driver den kryddig smaken på skålen.
Förutom getkött är BirriaÄven tillverkat med fläsk, nötkött eller lamm. Kött från den gröna leguana används också i kustområden i Jalisco. Köttet marineras alltid över natten med Chile Paste och en blandning av andra kryddor, inklusive kummin, oregano och kryddnejlikor. Mer än en typ av kött används ofta när du förbereder skålen.
Under tillagningsprocessen lämnas skålen att sjuda i timmar. Även om det är tillagat med köttet fortfarande på benet, belönas patientkockarna med köttet tillräckligt för att falla av benet. Birria är känd både för sitt otroligt ömma kött och rika, välblandade smaker.
Vanligtvis är buljongen tunn och riklig nog att den serveras som en skål soppa med köttet i den. När man äter det på detta sätt tas köttbitarna bort och placeras på en liten majs tortilla prydd med sidor, vanligtvis inklusive koriander och lök. Efter att köttet och sidorna är i position doppas det ibuljong och ätit.
Det andra sättet att äta denna maträtt är att ta bort köttet och koka ner buljongen tills den är tjock och saus. Denna tjocka sås hälls sedan över köttet. Tortillor, packade med de typiska sidorna, täcks sedan med kött och sås.