Cos'è Birria?
Birria è uno stufato messicano abbondante e versatile. Lo stufato è servito tutto l'anno, specialmente durante il Natale e altre grandi vacanze. Origina dallo stato messicano di Jalisco e può essere trovato nei ristoranti nella capitale statale, Guadalajara. Lo stufato può essere preparato in vari modi, ma molto spesso usa carne di capra.
I ristoranti in Messico specializzati in Birria decorano spesso le loro pareti o l'ingresso con un paio di corna di capra. Le corna di capra servono ad annunciare la disponibilità di Birria. Le corna di capra sono anche considerate un afrodisiaco e sono un simbolo dell'animale virile.
Il tipo e la quantità di peperoncini usati nella base del brodo variano da chef a chef. I peperoncini di Guajillo e Ancho sono i più popolari usati nella Birria. Questi peperoni vengono tostati e immersi in acqua calda prima di essere rimossi e miscelati con aceto o acqua. I peperoni vengono quindi utilizzati per formare una pasta che alimenta il sapore piccante del piatto.
Oltre alla carne di capra, la birria èPreparato anche con carne di maiale, manzo o agnello. La carne dell'iGuana verde viene utilizzata anche nelle aree costiere di Jalisco. La carne viene sempre marinata durante la notte usando la pasta di peperoncino e un mix di altre spezie, tra cui cumino, origano e chiodi di garofano. Più di un tipo di carne viene spesso usato quando si prepara il piatto.
Durante il processo di cottura, il piatto viene lasciato sobbollire per ore. Sebbene cotti con la carne ancora sull'osso, gli chef pazienti vengono premiati con carne abbastanza tenera da cadere dall'osso. Birria è conosciuta sia per la sua carne incredibilmente tenera che per i sapori ricchi e ben miscelati.
Più comunemente, il brodo è abbastanza sottile e abbastanza abbondante da essere servito come una ciotola di zuppa con la carne al suo interno. Quando lo si mangia in questo modo, i pezzi di carne vengono rimossi e posizionati su una piccola tortilla di mais adornata con i lati, di solito tra cui coriandolo e cipolle. Dopo che la carne e i lati sono in posizione, è immerso nelbrodo e mangiato.
Il secondo modo di mangiare questo piatto è rimuovere la carne e cuocere il brodo fino a quando non è denso e impertinente. Questa salsa spessa viene quindi versata sopra la carne. Le tortillas, piene di lati tipici, vengono quindi coperte di carne e salsa.