ビルリアとは何ですか？

ビルリアは、心のこもった多才な​​メキシコのシチューです。シチューは、特にクリスマスやその他の大きな休日に一年中提供されます。それはメキシコのハリスコ州から生まれ、州の首都グアダラハラのレストランで見つけることができます。シチューはさまざまな方法で準備できますが、ほとんどの場合、ヤギの肉を使用します。

ビルリアを専門とするメキシコのレストランは、しばしばヤギの角で壁や入り口を飾ります。ヤギの角は、ビルリアの入手可能性を発表するのに役立ちます。ヤギの角も媚薬と見なされ、悪性動物の象徴です。グアヒーリョとアンチョ・チリは、ビルリアで最も人気のあるものです。これらの唐辛子は、酢または水と一緒に除去されて混ざり合う前に、温水に乾杯して浸します。その後、ピーマンは皿の辛い風味を駆動するペーストを形成するために使用されます。

ヤギの肉に加えて、ビルリアは豚肉、牛肉、または子羊でも作られています。緑のイグアナの肉は、ハリスコの沿岸地域でも使用されています。肉は、チリペーストとクミン、オレガノ、クローブなどの他のスパイスの混合物を使用して、常に一晩でマリネされます。皿を準備するときは、複数の種類の肉がよく使用されます。

調理プロセス中、皿は何時間も煮るために残されます。まだ骨の上に肉を調理しているが、患者のシェフは骨から落ちるのに十分なほど柔らかい肉で報われます。 Birriaは、信じられないほど柔らかい肉と豊かで、よく混ざった味の両方で知られています。

最も一般的には、スープは薄くて豊富で、肉が入ったスープのボウルとして提供されます。このように食べると、肉の塊が取り除かれ、通常はコリアンダーや玉ねぎを含む側面で飾られた小さなコーントルティーヤに置かれます。肉と側面が所定の位置にある後、それはに浸されますスープと食べる。

この料理を食べる2番目の方法は、肉を取り除き、厚くて生意気になるまでスープを調理することです。その後、この厚いソースが肉の上に注がれます。典型的な側面が詰まったトルティーヤは、肉とソースで覆われています。