¿Qué es el chocolate amargo?
El chocolate amargo o sin azúcar es chocolate sin ningún tipo de edulcorante agregado. A menudo se usa en la cocción y otros proyectos en los que el cocinero quiere ajustar personalmente el nivel de dulzura. El chocolate amargo también es la base de todos los productos de chocolate, ya que es de chocolate en su forma pura y sin adulterar. Como la mayoría de las personas que han intentado mordisquear un trozo de chocolate para hornear saben, el chocolate amargo es amargo y altamente desagradable.
La fabricación de chocolate comienza con la cosecha de las vainas de la planta de cacao, Theobroma cacao , nativo de América del Sur y Central. Las vainas se dividen para producir las puntas de cacao, que a su vez se fermentan y luego se muelen en una pasta llamada licor de cacao. El licor de cacao se procesa para producir una amplia variedad de productos de chocolate.
Cuando se procesa correctamente, el licor de cacao produce aproximadamente la mitad de la mitad de la mantequilla de cacao y la mitad de los sólidos. Esto es lo que se convierte en chocolate amargo. Muchas naciones tienen leyes queDicta la composición del chocolate amargo, junto con otros productos de chocolate, para que los consumidores sepan lo que están comprando cuando leen una etiqueta. El licor de cacao también se puede tratar de otras maneras, que incluyen la separación de mantequilla de cacao y sólidos de cacao para su uso en productos como el cacao y el chocolate blanco.
Para hacer chocolate semi-dulce o agridulce, los productores de chocolate agregan una pequeña cantidad de edulcorante al chocolate amargado para templar el sabor intensamente amargo. La adición de mayores cantidades de azúcar da como resultado chocolate endulzado. El licor de cacao sin azúcar también se puede mezclar con leche para hacer chocolate con leche, y se pueden agregar otros condimentos como vainilla o chile en polvo para sabores específicos deseados.
Al usar chocolate amargo como base de dulces de chocolate y otros postres, los cocineros pueden controlar el nivel de dulzura en el producto final. Chocolate amargo puede also Sea de mayor calidad, ya que el productor de chocolate no puede ocultar las deficiencias detrás de la leche y los aditivos. También es muy estable y puede mantenerse durante varios años si está bien envuelto y almacenado en un lugar fresco y seco.
Varias cosas pueden afectar el sabor del chocolate amargo. Los diferentes tipos de frijoles de cacao tienen diferentes sabores, y el manejo y el procesamiento de los frijoles también pueden alterar el sabor. El mal manejo puede hacer que cualquier tipo de chocolate se vuelva rancio o agrio, por lo que es importante comprar chocolate amargo de una fuente de buena reputación.