Wat is bittere chocolade?
Ongezoete of bittere chocolade is chocolade zonder enig soort zoetstof toegevoegd. Het wordt vaak gebruikt bij het bakken en andere projecten waarin de kok het niveau van zoetheid persoonlijk wil aanpassen. Bittere chocolade is ook de basis voor overal chocoladeproducten, omdat het chocolade is in zijn pure en onvervalste vorm. Omdat de meeste mensen die hebben geprobeerd te knabbelen aan een stukje bakchocolade, is bittere chocolade inderdaad bitter en zeer onverteerbaar.
chocolade maken begint met het oogsten van de peulen van de cacao -plant, Theobroma Cacao , native to Zuid- en Midden -Amerika. De pods worden uit elkaar gesplitst om de cacao -nibs op te leveren, die op hun beurt worden gefermenteerd en vervolgens worden gemalen in een pasta genaamd cacaoblikeur. De cacaoblikeur wordt verwerkt om een breed assortiment chocoladeproducten op te leveren.
Wanneer correct wordt verwerkt, levert cacaobloeie ongeveer de helft van cacaoboter en half vaste stoffen op. Dit is wat wordt omgezet in bittere chocolade. Veel landen hebben wetten dieDicteer de samenstelling van bittere chocolade, samen met andere chocoladeproducten, zodat consumenten weten wat ze kopen wanneer ze een label lezen. De cacaoblikeur kan ook op andere manieren worden behandeld, waaronder de scheiding van cacaoboter en cacao vaste stoffen voor gebruik in producten zoals cacao en witte chocolade.
Om semi-zoete of bitterzoete chocolade te maken, voegen chocoladeproducenten een kleine hoeveelheid zoetstof aan bittere chocolade toe om de intens bittere smaak te temperen. De toevoeging van grotere hoeveelheden suiker resulteert in gezoete chocolade. De ongezoete cacaopliker kan ook worden gemengd met melk om melkchocolade te maken, en andere kruiden zoals vanille of chilipoeder kunnen worden toegevoegd voor specifieke gewenste smaken.
Door bittere chocolade te gebruiken als basis van chocoladesnoepjes en andere desserts, kunnen koks het niveau van zoetheid in het eindproduct regelen. Bittere chocolade kan ook zijnO zijn van een hogere kwaliteit, omdat de chocoladeproducent geen tekortkomingen achter melk en additieven kan verbergen. Het is ook zeer vast stabiel en kan een aantal jaren behouden als ze stevig zijn ingepakt en opgeslagen in een koele droge plaats.
Verschillende dingen kunnen de smaak van bittere chocolade beïnvloeden. Verschillende soorten cacao -bonen hebben verschillende smaken, en de behandeling en verwerking van de bonen kan ook de smaak veranderen. Mishandeling kan ertoe leiden dat elke vorm van chocolade ranzig of verzuurd wordt, daarom is het belangrijk om bittere chocolade te kopen uit een gerenommeerde bron.