Hva er bitter sjokolade?

usøtet eller bitter sjokolade er sjokolade uten noen form for søtstoff tilsatt. Det brukes ofte i baking og andre prosjekter der kokken personlig ønsker å justere sødmenes nivå. Bitter sjokolade er også basen for over hele sjokoladeprodukter, siden det er sjokolade i sin rene og uforfalskede form. Som de fleste som har prøvd å nappe på et stykke bakesjokolade vet, er bitter sjokolade faktisk bitter og svært usmakelig.

Sjokoladeproduksjon starter med å høste belgene på kakao -planten, theobroma cacao , hjemmehørende i Sør- og Mellom -Amerika. Podene er delt fra hverandre for å gi kakao -nibber, som igjen er gjæret og deretter malt i en pasta som kalles kakailinje. Kakaobilden blir behandlet for å gi et bredt utvalg av sjokoladeprodukter.

Når den behandles riktig, gir kakailinjen omtrent halv kakaosmør og halvt faste stoffer. Dette er det som blir omgjort til bitter sjokolade. Mange nasjoner har lover somDikter sammensetningen av bitter sjokolade, sammen med andre sjokoladeprodukter, slik at forbrukerne vet hva de kjøper når de leser en etikett. Kakaobilden kan også behandles på andre måter, som inkluderer separasjon av kakaosmør og kakao -faste stoffer for bruk i produkter som kakao og hvit sjokolade.

For å lage semi-søt eller bittersøt sjokolade, legger sjokoladeprodusenter en liten mengde av et søtningsmiddel til bitter sjokolade for å temperere den intenst bitre smaken. Tilsetningen av større mengder sukker resulterer i søtet sjokolade. Den usøtede kakaoprengen kan også blandes med melk for å lage melkesjokolade, og andre krydder som vanilje eller chilipulver kan tilsettes for spesifikke ønskede smaker.

Ved å bruke bitter sjokolade som grunnlag for sjokoladekodi og andre desserter, kan kokker kontrollere sødmeens nivå i sluttproduktet. Bitter sjokolade kan ogsåo være av høyere kvalitet, siden sjokoladeprodusenten ikke kan skjule mangler bak melk og tilsetningsstoffer. Den er også svært hyllestabil, og kan holde i flere år hvis den er tett innpakket og lagret på et kjølig tørt sted.

Flere ting kan påvirke smaken av bitter sjokolade. Ulike typer kakaobønner har forskjellige smaker, og håndtering og prosessering av bønnene kan også endre smaken. Mishandling kan føre til at noen form for sjokolade blir harsk eller sur, og det er derfor det er viktig å kjøpe bitter sjokolade fra en anerkjent kilde.