O que é chocolate amargo?
Chocolate sem açúcar ou amargo é chocolate sem nenhum tipo de adoçante adicionado. É frequentemente usado em panificação e em outros projetos nos quais o cozinheiro deseja ajustar pessoalmente o nível de doçura. O chocolate amargo também é a base para todos os produtos de chocolate, pois é chocolate em sua forma pura e não adulterada. Como a maioria das pessoas que tentou mordiscar um pedaço de chocolate sabe, o chocolate amargo é realmente amargo e altamente desagradável. As vagens são divididas para produzir as pontas de cacau, que por sua vez são fermentadas e depois aterradas em uma pasta chamada licor de cacau. O licor de cacau é processado para produzir uma ampla variedade de produtos de chocolate. Isso é o que é transformado em chocolate amargo. Muitas nações têm leis queDite a composição do chocolate amargo, junto com outros produtos de chocolate, para que os consumidores saibam o que estão comprando quando leem um rótulo. O licor de cacau também pode ser tratado de outras maneiras, que incluem a separação de manteiga de cacau e sólidos de cacau para uso em produtos como cacau e chocolate branco.
Para fazer chocolate semi-doce ou agridoce, os produtores de chocolate adicionam uma pequena quantidade de adoçante ao chocolate amargo para modelar o sabor intensamente amargo. A adição de quantidades maiores de açúcar resulta em chocolate adoçado. O licor de cacau sem açúcar também pode ser misturado com leite para fazer chocolate ao leite, e outros temperos como baunilha ou pó de pimenta podem ser adicionados para sabores desejados específicos.
Usando chocolate amargo como base de doces de chocolate e outras sobremesas, os cozinheiros podem controlar o nível de doçura no produto final. Chocolate amargo pode also de uma qualidade mais alta, já que o produtor de chocolate não pode ocultar deficiências atrás do leite e aditivos. Também é altamente estável na prateleira e pode manter por vários anos se fortemente embrulhado e armazenado em um local fresco seco.
Várias coisas podem afetar o sabor do chocolate amargo. Diferentes tipos de feijão de cacau têm sabores diferentes, e o manuseio e o processamento dos grãos também podem alterar o sabor. O mal, pode fazer com que qualquer tipo de chocolate se torne rançoso ou azedado, e é por isso que é importante comprar chocolate amargo de uma fonte respeitável.