O que é Scallopline de vitela?

A vitela de vitela, que também pode ser escalada, é um prato italiano tradicional feito com fatias finas de carne de 0,63 cm (0,63 cm) que são batidas com um martelo a aproximadamente 0,125 polegadas (0,3175 cm). A vitela usada é geralmente retirada de um músculo e é cortada no grão e aparada de qualquer gordura. Isso significa que este prato tende a ser relativamente baixo em calorias. O uso de seios de frango ou peru em vez de vitela pode reduzir ainda mais o teor de gordura.

Este prato é bastante rápido de preparar, pois as fatias finas de carne exigem muito pouco tempo de cozimento. Na versão clássica, a carne é frequentemente dragada em farinha com algumas ervas italianas, sal e pimenta, e depois cozida na parte superior do fogão com alguns dentes de alho picado por cerca de seis minutos. Existem poucas adições tradicionais, exceto os cogumelos, que geralmente são cozidos antes de cozinhar a carne. O vinho branco é adicionado à panela assim que a carne é removida para fazer um molho marrom claro.

A variação puraO íon de receitas de vitela é bastante notável. A adição sugerida inclui tomates esmagados, azeitonas gregas ou italianas, pimentão e ingredientes molhados, como suco de limão ou vinho de Marsala adicionado ao molho. Quando os cozinheiros usam tomates, eles geralmente são adicionados depois que a carne é cozida, e o prato é permitido ferver em fogo baixo por cerca de meia hora.

O suco de limão torna o prato mais parecido com a vitela piccata, enquanto o vinho de Marsala é mais tradicional para um prato chamado VEAL Marsala. Qualquer uma dessas receitas pode ser servida com arroz ou batata e, ocasionalmente, massas. Quando o prato é feito com tomates, quase sempre é servido em cima de macarrão levemente amanteigado ou, pelo menos, com macarrão como um prato.

O processo de farinha da vieira da vitela é muito importante e não deve ser negligenciado, independentemente da variante que um cozinheiro pretende fazer. A farinha ajuda a dourar a carne,Mas também empresta mais textura a qualquer molho ou molho produzido no final. Sem farinha, a adição de tomates enlatados ou tomates frescos provavelmente resultará em um molho aquoso. No processo de deglazing do vinho, coletando os pedaços saborosos que se acumulam no meio da panela enquanto cozinham a carne é facilitada quando a carne é revestida com farinha.

Se fazer este prato para um grande grupo, um chef pode cozinhar a carne em vários lotes e mantê -lo aquecido em um ambiente baixo em um forno antes de combinar quaisquer outros ingredientes antes de servir. Pode ser mais fácil usar duas panelas, então duas panelas do molho que dão a este prato seu excelente sabor podem ser feitas.