Cos'è il vitello di capesante?
Cafallopine, che può anche essere scritta di cassapini, è un piatto tradizionale italiano fatto con sottili fette di carne da 0,63 cm (0,63 cm) che vengono quindi martellate con un martello a circa 0,125 pollici (0,3175 cm). Il vitello usato è generalmente tratto da un muscolo e viene tagliato attraverso il grano e tagliato a qualsiasi grasso. Ciò significa che questo piatto tende ad essere relativamente basso nelle calorie. L'uso del petto di pollo o tacchino anziché sul vitello può ridurre ulteriormente il contenuto di grassi.
Questo piatto è abbastanza veloce da preparare, poiché le sottili fette di carne richiedono pochissimi tempo di cottura. Nella versione classica, la carne è spesso dragata nella farina con alcune erbe italiane, sale e pepe, quindi cotta sul piano cottura con alcuni spicchi di aglio tritato per circa sei minuti. Ci sono poche aggiunte tradizionali ad eccezione dei funghi, che sono spesso cotti prima di cucinare la carne. Il vino bianco viene aggiunto alla padella una volta che la carne viene rimossa per fare una salsa marrone chiaro.
La variante puraL'ione delle ricette per le scallopine del vitello è piuttosto notevole. L'aggiunta suggerita include pomodori schiacciati, olive greche o italiane, peperoni e ingredienti bagnati come succo di limone o vino Marsala aggiunti alla salsa. Quando i cuochi usano i pomodori, vengono in genere aggiunti dopo la cottura della carne e il piatto può cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Il succo di limone rende il piatto più simile al piccata in vitello, mentre il vino Marsala è più tradizionale per un piatto chiamato vitello Marsala. Una di queste ricette può essere servita con riso o patate e occasionalmente pasta. Quando il piatto è realizzato con i pomodori, è quasi sempre servito sopra la pasta leggermente imburrata o, almeno, con la pasta come contorno.
Il processo di farina della cattiva in vitello è abbastanza importante e non dovrebbe essere trascurato, indipendentemente dalla variante che un cuoco intende fare. La farina aiuta a rosore la carne,Ma presta anche più consistenza a qualsiasi salsa o sugo prodotto alla fine. Senza farina, è probabile che l'aggiunta di pomodori in scatola o pomodori freschi provochi una salsa acquosa. Nel processo di deglasso del vino, raccogliere i pezzi saporiti che si accumulano nel mezzo della padella durante la cottura la carne è resa più facile quando la carne è ricoperta di farina.
Se prepara questo piatto per un gruppo numeroso, uno chef può cuocere la carne in diversi lotti e mantenerla calda su un'ambientazione bassa in un forno prima di combinare altri ingredienti prima di servire. Potrebbe essere più facile usare due padelle, quindi due padelle di salsa che danno a questo piatto il suo eccellente sapore può essere fatto.