¿Qué es el escalofrío de ternera?
La escalopina de ternera, que también se puede deletrear escalopini, es un plato italiano tradicional hecho con delgadas rodajas de carne de 0.25 pulgadas (0.63 cm) que luego se golpean con un mazo a aproximadamente 0.125 pulgadas (0.3175 cm). La ternera utilizada generalmente se toma de un músculo y se corta sobre el grano y se recorta de cualquier grasa. Esto significa que este plato tiende a ser relativamente bajo en calorías. El uso de pechugas de pollo o pavo en lugar de ternera puede reducir aún más el contenido de grasa.
Este plato es bastante rápido de preparar, ya que las delgadas rebanadas de carne requieren muy poco tiempo de cocción. En la versión clásica, la carne a menudo se draga en harina con algunas hierbas italianas, sal y pimienta, y luego se cocina en la estufa con algunos dientes de ajo picado durante unos seis minutos. Hay pocas adiciones tradicionales, excepto los hongos, que a menudo se cocinan antes de cocinar la carne. El vino blanco se agrega a la sartén una vez que se quita la carne para hacer una salsa marrón claro.
La variatEl ion de las recetas para el escalopino de ternera es bastante notable. La adición sugerida incluye tomates triturados, aceitunas griegas o italianas, pimientos e ingredientes húmedos como jugo de limón o vino Marsala agregado a la salsa. Cuando los cocineros usan tomates, generalmente se agregan después de cocinar la carne, y el plato se deja a fuego lento a fuego lento durante aproximadamente media hora.
El jugo de limón hace que el plato sea más similar a la piccata de ternera, mientras que el vino Marsala es más tradicional para un plato llamado ternera marsala. Cualquiera de estas recetas se puede servir con arroz o papas, y ocasionalmente pasta. Cuando el plato está hecho con tomates, casi siempre se sirve sobre la pasta ligeramente con mantequilla o, al menos, con pasta como guarnición.
El proceso de harina de la escalopina de ternera es bastante importante y no debe descuidarse, sin importar qué variante tenga un cocinero. La harina ayuda a dorar la carne,Pero también presta más textura a cualquier salsa o salsa producida al final. Sin harina, es probable que la adición de tomates enlatados o tomates frescos resulte en una salsa acuosa. En el proceso de desglasamiento del vino, recolectando los trozos sabrosos que se acumulan en el medio de la sartén mientras se cocina la carne es más fácil cuando la carne está cubierta de harina.
Si prepara este plato para un grupo grande, un chef puede cocinar la carne en varios lotes y mantenerla caliente en una configuración baja en un horno antes de combinar cualquier otro ingrediente antes de servir. Puede ser más fácil usar dos sartenes, por lo que se pueden hacer dos sartenes de la salsa que le da a este plato su excelente sabor.