子牛のホタテとは何ですか？

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仔牛のホタテは、薄い0.25インチ（0.63 cm）の肉で作られた伝統的なイタリア料理で、マレットで約0.125インチ（0.3175 cm）に叩かれます。 使用される子牛肉は一般に筋肉から採取され、穀物を横切って切断され、あらゆる脂肪から刈り込まれます。 これは、この料理のカロリーが比較的低い傾向があることを意味します。 子牛肉の代わりに鶏肉や七面鳥の胸を使用すると、脂肪含有量がさらに減少する可能性があります。

肉の薄いスライスには、調理時間がほとんど必要ないため、この皿はかなり迅速です。古典的なバージョンでは、肉はしばしばいくつかのイタリアのハーブ、塩と胡pepperを添えた小麦粉でdrされ、約6分間、刻んだニンニクの数個のクローブでストーブの上で調理されます。 キノコを除いて、従来の添加物はほとんどありません。キノコは、肉を調理する前によく調理されます。肉が除去されたら、白ワインを鍋に加えて薄茶色のソースを作ります。

仔牛のホタテ貝のレシピのイオンは非常に注目に値します。提案された追加には、粉砕されたトマト、ギリシャまたはイタリアのオリーブ、ピーマン、レモンジュースやマルサラワインなどの濡れた材料がソースに追加されます。 料理人がトマトを使用すると、肉が調理された後に通常追加され、皿は約30分間弱火で煮ることができます。

レモンジュースは皿をピカタにもっと似ていますが、マルサラワインはヴェールマルサラと呼ばれる料理のためにより伝統的です。 これらのレシピのいずれかには、ご飯やジャガイモ、時にはパスタが付いています。皿がトマトで作られているとき、それはほとんど常に軽くバターを塗ったパスタの上に、または少なくともパスタをサイドディッシュとして提供します。

子牛肉のホタテ貝の粉砕プロセスは非常に重要であり、クックがどの型を作るつもりかに関係なく、無視すべきではありません。 小麦粉は肉を茶色にするのに役立ちます、しかし、それはまた、最後に生産されたソースやグレービーにより多くのテクスチャーを与えます。 小麦粉がなければ、缶詰のトマトや新鮮なトマトを添加すると、水っぽいソースが生じる可能性があります。 ワインの脱ガスプロセスでは、肉が小麦粉でコーティングされているときに肉を調理しながら鍋の中央に蓄積する風味豊かなビットを集めます。

この料理を大規模なグループ用に作る場合、シェフはいくつかのバッチで肉を調理し、他の材料を組み合わせる前にオーブンの低い環境で暖かく保つことができます。 2つのフライパンを使用する方が簡単かもしれないので、この料理に与えられるソースの2つのパンを優れた風味を作ることができます。