Qu'est-ce que Veal Scallopine?

Scallopine de veau, qui peut également être orthographié Scallopini, est un plat italien traditionnel à base de tranches de viande minces de 0,25 pouce (0,63 cm) qui sont ensuite pilées avec un maillet à environ 0,125 pouce (0,3175 cm). Le veau utilisé est généralement tiré d'un muscle et est coupé à travers le grain et coupé de toute graisse. Cela signifie que ce plat a tendance à être relativement faible en calories. L'utilisation de seins de poulet ou de dinde au lieu de veau peut réduire davantage la teneur en matières grasses.

Ce plat est assez rapide à préparer, car les fines tranches de viande nécessitent très peu de temps de cuisson. Dans la version classique, la viande est souvent drague dans de la farine avec quelques herbes italiennes, du sel et du poivre, puis cuites sur la cuisinière avec quelques gousses d'ail haché pendant environ six minutes. Il y a peu d'ajouts traditionnels à l'exception des champignons, qui sont souvent cuits avant la cuisson de la viande. Le vin blanc est ajouté à la poêle une fois que la viande est retirée pour faire une sauce brun clair.

La variat transparenteL'ion de recettes de pétoncles de veau est assez remarquable. L'ajout suggéré comprend des tomates écrasées, des olives grecques ou italiennes, des poivrons et des ingrédients humides comme le jus de citron ou le vin marsala ajouté à la sauce. Lorsque les cuisiniers utilisent des tomates, elles sont généralement ajoutées après la cuisson de la viande, et le plat est autorisé à mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.

Le jus de citron rend le plat plus similaire aux piccata de veau, tandis que le vin marsala est plus traditionnel pour un plat appelé veal marsala. L'une ou l'autre de ces recettes peut être servie avec du riz ou des pommes de terre, et parfois des pâtes. Lorsque le plat est fait avec des tomates, il est presque toujours servi sur des pâtes légèrement beurrées ou, à tout le moins, avec des pâtes comme plat latéral.

Le processus de farine de la pétoncle de veau est assez important et ne doit pas être négligé, quelle que soit la variante qu'un cuisinier a l'intention de faire. La farine aide à brunr la viande,Mais il prête également plus de texture à toute sauce ou sauce produite à la fin. Sans farine, l'ajout de tomates en conserve ou de tomates fraîches est susceptible de se traduire par une sauce aqueuse. Dans le procédé de déglaçage, la collecte des bits savoureux qui s'accumulent au milieu de la casserole pendant la cuisson de la viande est facilité lorsque la viande est enduite de farine.

Si vous préparez ce plat pour un grand groupe, un chef peut cuire la viande en plusieurs lots et le garder au chaud sur un réglage bas dans un four avant de combiner d'autres ingrédients avant de servir. Il peut être plus facile d'utiliser deux casseroles, donc deux casseroles de la sauce qui donnent à ce plat son excellente saveur peut être faite.