Hva er kalvekjøtt kamskjell?

kalvekjøtt kamskjell, som også kan være stavet kamskjell, er en tradisjonell italiensk rett laget med tynne, 0,25-tommers (0,63 cm) skiver kjøtt som deretter blir dunket med en mallet til omtrent 0,125 tommer (0,3175 cm). Vekkveksten som brukes er vanligvis hentet fra en muskel og kuttes over kornet og trimmet av noe fett. Dette betyr at denne retten har en tendens til å være relativt lav i kalorier. Å bruke kylling- eller kalkunbrystene i stedet for kalvekjøtt kan redusere fettinnholdet ytterligere.

Denne retten er ganske rask å tilberede, siden de tynne kjøttskivene krever veldig lite koketid. I den klassiske versjonen blir kjøttet ofte mudret i mel med noen få italienske urter, salt og pepper, og deretter kokt på komfyren med noen fedd hakket hvitløk i omtrent seks minutter. Det er få tradisjonelle tilskudd bortsett fra sopp, som ofte tilberedes før de koker kjøttet. Hvitvin tilsettes pannen når kjøttet er fjernet for å lage en lysebrun saus.

Rene variatIon av oppskrifter for kalvekjøtt kamskjell er ganske bemerkelsesverdig. Foreslått tilskudd inkluderer knuste tomater, greske eller italienske oliven, paprika og våte ingredienser som sitronsaft eller marsala vin tilsatt sausen. Når kokker bruker tomater, tilsettes de vanligvis etter at kjøttet er kokt, og retten får la det småkoke over svak varme i omtrent en halv time.

sitronsaft gjør retten mer lik kalvekjøtt piccata, mens Marsala -vin er mer tradisjonell for en tallerken som heter kalvekjøtt Marsala. En av disse oppskriftene kan serveres med ris eller poteter, og tidvis pasta. Når parabolen er laget med tomater, serveres den nesten alltid på toppen av lett smurt pasta eller i det minste med pasta som en sideskål.

Flouring -prosessen til kalvekjøtt kamskjell er ganske viktig og bør ikke forsømmes, uansett hvilken variant en kokk har til hensikt å lage. Melet hjelper brunt kjøttet,Men det gir også mer tekstur til all saus eller saus produsert på slutten. Uten mel vil tilsetning av hermetiske tomater eller ferske tomater sannsynligvis føre til en vannaktig saus. I vin -degazingprosessen blir det lettere å samle inn de smaksrike bitene som akkumuleres midt i pannen mens du koker kjøttet når kjøttet er melbelagt.

Hvis du lager denne retten til en stor gruppe, kan en kokk koke kjøttet i flere partier og holde det varmt på en lav innstilling i en ovn før du kombinerer andre ingredienser før servering. Det kan være lettere å bruke to panner, så to panner av sausen som gir denne retten den utmerkede smaken kan lages.