Wat is kalfsschepen?

Kalfsschilopine, dat ook kan worden gespeld als scallopini, is een traditioneel Italiaans gerecht gemaakt met dunne plakjes van 0,25 inch (0,63 cm) vlees die vervolgens worden geslagen met een hamer tot ongeveer 0,125 inch (0,3175 cm). Het gebruikte kalfsvlees wordt over het algemeen uit een spier genomen en wordt over het graan gesneden en getrimd van vet. Dit betekent dat dit gerecht de neiging heeft relatief weinig calorieën te hebben. Het gebruik van kip- of kalkoenborsten in plaats van kalfsvlees kan het vetgehalte verder verminderen.

Dit gerecht is vrij snel te bereiden, omdat de dunne plakjes vlees heel weinig kooktijd vereisen. In de klassieke versie wordt het vlees vaak gebaggerd in bloem met een paar Italiaanse kruiden, zout en peper, en vervolgens op de fornuis gekookt met een paar kruidnagel gedurende ongeveer zes minuten. Er zijn weinig traditionele toevoegingen behalve voor champignons, die vaak worden gekookt voordat ze het vlees kookt. Witte wijn wordt aan de pan toegevoegd zodra het vlees is verwijderd om een ​​lichtbruine saus te maken.

De pure variatIon van recepten voor kalfsschepen is vrij opmerkelijk. Voorgestelde toevoeging omvat gemalen tomaten, Griekse of Italiaanse olijven, paprika en natte ingrediënten zoals citroensap of Marsala -wijn toegevoegd aan de saus. Wanneer koks tomaten gebruiken, worden ze meestal toegevoegd nadat het vlees is gekookt, en het gerecht mag ongeveer een half uur op laag vuur sudderen.

Citroensap maakt het gerecht meer vergelijkbaar met kalfsvlees Piccata, terwijl Marsala -wijn meer traditioneel is voor een gerecht genaamd Kalfs Marsala. Elk van deze recepten kunnen worden geserveerd met rijst of aardappelen en af ​​en toe pasta. Wanneer het gerecht is gemaakt met tomaten, wordt het bijna altijd geserveerd op licht beboterde pasta of, op zijn minst, met pasta als bijgerecht.

Het meelproces van de kalfsschepen is vrij belangrijk en moet niet worden verwaarloosd, ongeacht welke variant een kok van plan is te maken. De bloem helpt het vlees bruin te maken,Maar het geeft ook meer textuur aan elke saus of jus die aan het einde wordt geproduceerd. Zonder bloem zal de toevoeging van ingeblikte tomaten of verse tomaten waarschijnlijk resulteren in een waterige saus. In het deglazingsproces van de wijn wordt het verzamelen van de smaakvolle stukjes die zich in het midden van de pan ophopen tijdens het koken van het vlees gemakkelijker gemaakt wanneer het vlees wordt gecoat.

Als het maken van dit gerecht voor een grote groep, kan een chef het vlees in verschillende batches koken en het warm houden op een lage omgeving in een oven voordat u andere ingrediënten combineert voor het opdienen. Het is misschien gemakkelijker om twee pannen te gebruiken, dus twee pannen van de saus die dit gerecht geeft, kan de uitstekende smaak worden gemaakt.