Vad är kalvkallik?

kalvkallikalopin, som också kan stavas Scallopini, är en traditionell italiensk maträtt med tunna, 0,25-tums (0,63 cm) skivor kött som sedan dunkas med en mallet till cirka 0,125 tum (0,3175 cm). Kalvkött som används är vanligtvis hämtad från en muskel och skärs över kornet och trimmas av fett. Detta innebär att denna maträtt tenderar att vara relativt låg kalorier. Att använda kyckling- eller kalkonbröst istället för kalvkött kan ytterligare minska fettinnehållet.

Denna maträtt är ganska snabb att förbereda, eftersom de tunna skivorna av kött kräver mycket lite tillagningstid. I den klassiska versionen muddras köttet ofta i mjöl med några italienska örter, salt och peppar och kokas sedan på kaminen med några kryddnejlika med hackad vitlök i cirka sex minuter. Det finns få traditionella tillägg utom för svamp, som ofta kokas innan köttet tillagas. Vitt vin tillsätts i pannan när köttet har tagits bort för att göra en ljusbrun sås.

Den rena variatenJon av recept för kalvkammusikallopin är ganska anmärkningsvärt. Föreslagen tillägg inkluderar krossade tomater, grekiska eller italienska oliver, paprika och våta ingredienser som citronsaft eller Marsala -vin tillsatt till såsen. När kockar använder tomater tillsätts de vanligtvis efter att köttet är kokt och skålen får sjuda över en låg värme i ungefär en halvtimme.

citronsaft gör skålen mer lik kalvkött piccata, medan Marsala -vin är mer traditionellt för en maträtt som kallas kalvkött Marsala. Endera av dessa recept kan serveras med ris eller potatis och ibland pasta. När skålen tillverkas med tomater serveras den nästan alltid på toppen av lätt smörda pasta eller åtminstone med pasta som en sidorätt.

Grymprocessen för kalvkallikallopinet är ganska viktigt och bör inte försummas, oavsett vilken variant en kock avser att göra. Mjölet hjälper till att brunt köttet,Men det ger också mer struktur till alla sås eller sås som produceras i slutet. Utan mjöl kommer tillsatsen av konserverade tomater eller färska tomater sannolikt att resultera i en vattnig sås. I vindeglascheringsprocessen, samlar in de smakfulla bitarna som ackumuleras mitt i pannan medan köttet gör det lättare när köttet är mjölbelagt.

Om du gör denna maträtt för en stor grupp, kan en kock laga köttet i flera partier och hålla det varmt på en låg miljö i en ugn innan du kombinerar andra ingredienser innan servering. Det kan vara lättare att använda två kokkärl, så två kastruller av såsen som ger denna maträtt dess utmärkta smak kan göras.