Vad är bitter choklad?

osötad eller bitter choklad är choklad utan någon typ av sötningsmedel tillagd. Det används ofta i bakning och andra projekt där kocken personligen vill justera sötma. Bitter choklad är också basen för hela chokladprodukter, eftersom det är choklad i sin rena och oskadade form. Som de flesta som har försökt att knapra på en bit bakning choklad vet, är bitter choklad verkligen bitter och mycket osmaklig.

chokladtillverkning börjar med att skörda kidorna i kakananläggningen, Theobroma Cacao , infödda i södra och Centralamerika. Skidorna är uppdelade för att ge kakao -nibs, som i sin tur fermenteras och sedan malas in i en pasta som kallas kakaomätska. Cocoa -spriten bearbetas för att ge ett brett sortiment av chokladprodukter.

När den bearbetas ordentligt ger kakaomätskan ungefär hälften av kakaosmör och halvfast. Detta är vad som förvandlas till bitter choklad. Många nationer har lagar somdiktera sammansättningen av bitter choklad, tillsammans med andra chokladprodukter, så att konsumenterna vet vad de köper när de läser en etikett. Cocoa -spriten kan också behandlas på andra sätt, som inkluderar separationen av kakaosmör och kakaos fasta ämnen för användning i produkter som kakao och vit choklad.

För att göra halvsöt eller bittersöt choklad, lägger chokladproducenter till en liten mängd sötningsmedel till bitter choklad för att temperera den intensivt bittera smaken. Tillsatsen av större mängder socker resulterar i sötad choklad. Den osötade kakaosluten kan också blandas med mjölk för att göra mjölkchoklad, och andra kryddor som vanilj eller chilipulver kan tillsättas för specifika önskade smaker.

Genom att använda bitter choklad som grund för chokladgodisar och andra desserter kan kockar kontrollera sötma -nivån i slutprodukten. Bitter choklad kan ALSo ha högre kvalitet, eftersom chokladproducenten inte kan dölja brister bakom mjölk och tillsatser. Det är också mycket hyllstabil och kan hålla i flera år om det är tätt lindat och lagrat på en sval torr plats.

Flera saker kan påverka smaken av bitter choklad. Olika typer av kakaobönor har olika smaker, och hanteringen och bearbetningen av bönorna kan också förändra smaken. Mishandling kan få någon form av choklad att bli harsk eller syrad, varför det är viktigt att köpa bitter choklad från en ansedd källa.