Qu'est-ce que le chocolat amer?
Le chocolat non sucré ou amer est du chocolat sans aucun type d'édulcorant ajouté. Il est souvent utilisé dans la cuisson et d'autres projets dans lesquels le cuisinier veut ajuster personnellement le niveau de douceur. Le chocolat amer est également la base de partout dans les produits au chocolat, car il s'agit du chocolat sous sa forme pure et pure. Comme la plupart des gens qui ont essayé de grignoter un morceau de chocolat à la cuisson le savent, le chocolat amer est en effet amer et très désagréable.
La fabrication du chocolat commence par la récolte des gousses de la plante de cacao, Theobroma cacao , originaire de l'Amérique du Sud et du Sud. Les gousses sont séparées pour donner les plumes de cacao, qui sont à leur tour fermentées puis serrées en une pâte appelée cacao liqueur. La liqueur de cacao est traitée pour produire un large assortiment de produits de chocolat.
Lorsqu'il est traité correctement, la liqueur de cacao donne environ la moitié du beurre de cacao et de la moitié des solides. C'est ce qui est transformé en chocolat amer. De nombreux nations ont des lois quiDicter la composition du chocolat amer, ainsi que d'autres produits au chocolat, afin que les consommateurs sachent ce qu'ils achètent lorsqu'ils lisent une étiquette. La liqueur de cacao peut également être traitée d'une autre manière, qui comprend la séparation du beurre de cacao et des solides de cacao à utiliser dans des produits tels que le cacao et le chocolat blanc.
Pour faire du chocolat semi-sucré ou doux-amer, les producteurs de chocolat ajoutent une petite quantité d'un édulcorant au chocolat amer pour tempérer la saveur intensément amère. L'ajout de plus grandes quantités de sucre entraîne un chocolat sucré. La liqueur de cacao non sucrée peut également être mélangée avec du lait pour faire du chocolat au lait, et d'autres assaisonnements tels que la vanille ou la poudre de chili peuvent être ajoutés pour des saveurs souhaitées spécifiques.
En utilisant du chocolat amer comme base de bonbons au chocolat et d'autres desserts, les cuisiniers peuvent contrôler le niveau de douceur dans le produit final. Le chocolat amer peut also être de meilleure qualité, car le producteur de chocolat ne peut pas se cacher des lacunes derrière le lait et les additifs. Il est également très stable et peut conserver pendant plusieurs années s'il est étroitement enveloppé et stocké dans un endroit sec frais.
Plusieurs choses peuvent avoir un impact sur la saveur du chocolat amer. Différents types de haricots cacao ont des saveurs différentes, et la manipulation et le traitement des haricots peuvent également modifier la saveur. La mauvaise gestion peut faire en sorte que tout type de chocolat devienne rance ou aigri, c'est pourquoi il est important d'acheter du chocolat amer à une source réputée.