Hvad er bitter chokolade?

Usødet eller bitter chokolade er chokolade uden nogen form for sødestof. Det bruges ofte til bagning og andre projekter, hvor kokken personligt ønsker at justere niveauet af sødme. Bitter chokolade er også basen for alle overalt chokoladeprodukter, da den er chokolade i sin rene og uforfalskede form. Som de fleste mennesker, der har forsøgt at narre på et stykke bagechokolade, vides, er bitter chokolade faktisk bitter og meget usmagelig.

chokoladefremstilling starter med høst af bælterne i kakao -planten, Theobroma Cacao , hjemmehørende i South og Mellemamerika. Bælgene er opdelt fra hinanden for at give kakao -nibs, som igen er fermenteret og derefter formales i en pasta kaldet kakaosikon. Kakaosikøveren behandles for at give et bredt sortiment af chokoladeprodukter.

Når den behandles korrekt, giver kakao -spiritus cirka halvdelen kakaosmør og halvt faste stoffer. Dette er, hvad der omdannes til bitter chokolade. Mange nationer har love, derdiktere sammensætningen af ​​bitter chokolade sammen med andre chokoladeprodukter, så forbrugerne ved, hvad de køber, når de læser en etiket. Kakaobøjlen kan også behandles på andre måder, der inkluderer adskillelse af kakaosmør og kakao -faste stoffer til brug i produkter såsom kakao og hvid chokolade.

For at fremstille semi-sød eller bittersød chokolade tilføjer chokoladeproducenter en lille mængde af et sødestof til bitter chokolade for at temperere den intenst bitre smag. Tilsætningen af ​​større mængder sukker resulterer i sødet chokolade. Den usødede kakao -spiritus kan også blandes med mælk for at fremstille mælkechokolade, og andre krydderier såsom vanilje eller chilipulver kan tilsættes til specifikke ønskede smag.

Ved at bruge bitter chokolade som grundlag for chokoladesagnerier og andre desserter kan kokke kontrollere niveauet af sødme i det endelige produkt. Bitter chokolade kan ogsåo Vær af højere kvalitet, da chokoladeproducenten ikke kan skjule mangler bag mælk og tilsætningsstoffer. Det er også meget hyldestabil og kan holde i flere år, hvis det er tæt indpakket og opbevaret på et køligt tørt sted.

Flere ting kan påvirke smagen af ​​bitter chokolade. Forskellige typer kakaobønner har forskellige varianter, og håndtering og behandling af bønnerne kan også ændre smagen. Mishandling kan forårsage, at enhver form for chokolade bliver harsk eller soured, hvorfor det er vigtigt at købe bitter chokolade fra en velrenommeret kilde.