Hvad er masala?
Aficionados af det sydøstasiatiske køkken kan være bekendt med blandingen af krydderier kendt som masala. En blanding af duftende indiske krydderier i tør- eller pasta -form, den bruges til at smage mange traditionelle fødevarer og drikkevarer i hele regionen. Der findes flere forskellige variationer af blandingen, hver med sin egen unikke krydderiblanding og specifik anvendelse.
Flere typer af disse urteblandinger bruges i indisk køkken. For skarp krydderiske elskere kan Garam Masala være en favorit smag. Denne blanding har ofte peberkorn, muskatnød, spidskommen, stjerneanis, kardemomme, nelliker og koriander. Denne levende intense krydderier bruges sammen med andre krydderier eller alene i retter som kyllingekurry.
En duftende, smagfuld varm te, Masala Chai er lavet ved at blande et udvalg af krydderier med løs bladte. Ligesom curry findes der ingen sæt opskrift for selve krydderiblandingen, skønt mælk, sødestof og varme krydderier ofte bruges. Hver kop vil variere, skønt nogle standard IngredienTS kan omfatte ingefær, nelliker, sort peber, kardemomme, stjerneanis, salt, mandler, muskatnød, lakrids, kanel eller rosenblade. Urterne tilsættes normalt under brygningsprocessen.
For en sødere smag kan chaat masala nydes på egen hånd eller med traditionelle indiske fastfood -retter, såsom Golgappa, Dahi Puri, Bhelpuri og Aaloo Chaat. Blandingen kan også serveres i drikkevarer eller drysses på salater og frugter. Nogle almindelige ingredienser i denne søde og sure variation inkluderer tørret mangopulver, chilipulver, asafoetida og ingefær.
Clay Ovn Cooking Styles bruger ofte tandoori masala. Denne blanding, der ofte bruges i kylling- og fiskeretter, indeholder ofte hvidløg, citronsaft, cayennepeber og andre traditionelle ingredienser. Denne nordlige indiske blanding bruges også i Afghanistan og Pakistan.
Curry, ofte i form af en yoghurtbaseret sauce, er lavet med en masala mixtuRe af koriander, ingefær, gurkemeje, spidskommen, nelliker og mange andre krydderier. Løg, hvidløg og andre ingredienser kan også være inkluderet. Det bruges ofte til at smage side retter lavet med tofu, kylling eller grøntsager serveret med ris. Kylling tikka masala, et andet karrymåltid, er lavet med en cremet tomatbaseret appelsinsauce.
Det hindiord for krydderiblanding, masala kan findes på menuerne på mange restauranter, både i den østlige verden såvel som vest. Mens de fleste indiske restauranter bærer retter med dette navn, kan mange ikke-indiske spillesteder også bære en signaturskål af denne type. Disse krydret blandinger kan også bruges til at smage retter, når de laver mad derhjemme. Mens forberedte blandinger og pastaer er tilgængelige fra nogle supermarkeder og madlavningsforsyningsbutikker, foretrækker mange kokke at lave deres egne friskblandinger. Nogle steger endda deres urteblandinger for en rigere smag.