Cos'è Masala?
Gli appassionati della cucina del sud -est asiatico possono avere familiarità con la miscela di spezie conosciute come masala. Una miscela di profumate spezie indiane in forma secca o in pasta, viene utilizzata per aromatizzare molti alimenti e bevande tradizionali in tutta la regione. Esistono diverse varianti della miscela, ognuna con la propria miscela di spezie unica e un uso specifico.
Diversi tipi di queste miscele a base di erbe sono usati nella cucina indiana. Per gli amanti delle spezie pungenti, Garam Masala può essere un aroma preferito. Questa miscela presenta spesso grani di pepe, noce moscata, cumino, anice stellare, cardamomo, chiodi di garofano e coriandolo. Questo condimento vividamente intenso viene utilizzato in combinazione con altre spezie o da solo in piatti come il curry di pollo.
Un tè caldo profumato e saporito, Masala Chai viene realizzato fondendo una selezione di spezie con tè a foglie sciolte. Come Curry, non esiste alcuna ricetta impostata per la miscela di spezie, sebbene il latte, il dolcificante e le spezie calde siano comunemente usate. Ogni tazza varierà, anche se alcuni Ingredien standardTS può includere zenzero, chiodi di garofano, pepe nero, cardamomo, anice stellare, sale, mandorle, noce moscata, liquirizia, cannella o petali di rose. Le erbe vengono generalmente aggiunte durante il processo di birra.
Per un gusto più dolce, Chaat Masala può essere gustato da solo o con piatti tradizionali di fast food indiani, come Golgappa, Dahi Puri, Bhelpuri e Aaloo Chaat. La miscela può anche essere servita in bevande o cosparso di insalate e frutta. Alcuni ingredienti comuni in questa variazione dolce e aspra includono polvere di mango essiccata, polvere di peperoncino, asafoetida e zenzero.
Gli stili di cottura del forno argilloso spesso fanno uso di tandoori masala. Spesso utilizzata nei piatti di pollo e pesce, questa miscela contiene spesso aglio, succo di limone, pepe di cayenna e altri ingredienti tradizionali. Questa miscela dell'India settentrionale è utilizzata anche in Afghanistan e Pakistan.
Curry, spesso sotto forma di un sugo a base di yogurt, è realizzato con un Masala MixtuRe di coriandolo, zenzero, curcuma, cumino, chiodi di garofano e molti altri condimenti. Possono anche essere inclusi cipolle, aglio e altri ingredienti. Viene spesso usato per aromatizzare i contorni realizzati con tofu, pollo o verdure servite con riso. Il pollo tikka masala, un altro pasto al curry, è fatto con una salsa arancione a base di pomodoro cremosa.
La parola hindi per la miscela di spezie, Masala può essere trovata nei menu di molti ristoranti, sia nel mondo orientale che nell'ovest. Mentre la maggior parte dei ristoranti indiani porterà i piatti con questo nome, molti luoghi non indiani possono anche trasportare un piatto d'autore di questo tipo. Queste miscele piccanti possono anche essere utilizzate per aromatizzare i piatti durante la cottura a casa. Mentre le miscele e le paste preparate sono disponibili da alcuni supermercati e negozi di forniture di cottura, molti chef preferiscono creare le proprie miscele fresche. Alcuni arrostiscono le loro miscele a base di erbe per un gusto più ricco.