Wat is Masala?

liefhebbers van Zuidoost -Aziatische keuken zijn misschien bekend met de mengsel van kruiden die bekend staan ​​als Masala. Een mix van geurige Indiase kruiden in droge of pasta vorm, wordt gebruikt om veel traditionele voedingsmiddelen en dranken in de hele regio op smaak te brengen. Er bestaan ​​verschillende variaties van het mengsel, elk met zijn eigen unieke kruidenmix en specifiek gebruik.

Verschillende soorten van deze kruidenmengsels worden gebruikt in de Indiase keuken. Voor scherpe kruidenliefhebbers is Garam Masala misschien een favoriete smaakstof. Deze blend beschikt vaak over peperkorrels, nootmuskaat, komijn, steranijs, kardemom, kruidnagel en koriander. Deze levendig intense kruiden wordt gebruikt in combinatie met andere kruiden of alleen in gerechten zoals kippencurry.

Een geurige, smaakvolle hete thee, masala chai wordt gemaakt door een selectie kruiden te mengen met losse bladthee. Net als Curry bestaat er geen set recept voor de kruidenmengsel zelf, hoewel melk, zoetstof en warme kruiden vaak worden gebruikt. Elke beker varieert, hoewel een standaard ingredienTS kan gember, kruidnagel, zwarte peper, kardemom, steranijs, zout, amandelen, nootmuskaat, zoethout, kaneel of rozenblaadjes omvatten. De kruiden worden meestal toegevoegd tijdens het brouwproces.

Voor een zoetere smaak kan Chaat Masala op zichzelf worden genoten of met traditionele Indiase fastfoodgerechten, zoals Golgappa, Dahi Puri, Bhelpuri en Aaloo Chaat. Het mengsel kan ook worden geserveerd in drankjes of besprenkeld op salades en fruit. Enkele veel voorkomende ingrediënten in deze zoetzure variatie zijn gedroogd mangopoeder, chilipoeder, asafoetida en gember.

Clay oven kookstijlen maken vaak gebruik van tandoori masala. Vaak gebruikt in kip- en visgerechten, bevat dit mengsel vaak knoflook, citroensap, cayennepeper en andere traditionele ingrediënten. Deze Noord -Indiase blend wordt ook gebruikt in Afghanistan en Pakistan.

curry, vaak in de vorm van een op yoghurt gebaseerde jus, is gemaakt met een masala mixtuRe van koriander, gember, kurkuma, komijn, kruidnagel en vele andere kruiden. Uien, knoflook en andere ingrediënten kunnen ook worden opgenomen. Het wordt vaak gebruikt om bijgerechten gemaakt met tofu, kip of groenten geserveerd met rijst. Kip Tikka Masala, nog een currymaaltijd, is gemaakt met een romige sinaasappelsaus op basis van tomaten.

Het Hindi -woord voor kruidenmengsel, masala is te vinden op de menu's van vele restaurants, zowel in de oostelijke wereld als in het Westen. Hoewel de meeste Indiase restaurants op deze naam gerechten zullen dragen, kunnen veel niet-Indiase locaties ook een kenmerkende gerecht van dit type dragen. Deze pittige melanges kunnen ook worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen tijdens het koken thuis. Hoewel voorbereide mengsels en pasta's verkrijgbaar zijn in sommige supermarkten en winkels voor kooktoevoer, geven veel koks de voorkeur aan hun eigen vers gemalen melanges. Sommigen roosteren zelfs hun kruidenmengsels voor een rijkere smaak.