Vad är Masala?
aficionados i sydostasiatiska köket kanske känner till blandningen av kryddor som kallas Masala. En blandning av doftande indiska kryddor i torr eller pastaform, den används för att smaka många traditionella livsmedel och drycker i hela regionen. Flera olika varianter av blandningen finns, var och en med sin egen unika kryddblandning och specifik användning.
Flera typer av dessa växtbaserade blandningar används i indisk mat. För skarpa kryddälskare kan Garam Masala vara en favoritsmak. Denna blandning har ofta pepparkorn, muskot, kummin, stjärnanis, kardemumma, kryddnejlikor och koriander. Denna levande intensiva smaksättning används i samband med andra kryddor eller ensamma i rätter som kyckling curry.
En doftande, smakfullt varmt te, Masala Chai tillverkas genom att blanda ett urval av kryddor med lösa bladte. Liksom curry finns det inget uppsättningsrecept för kryddblandningen, även om mjölk, sötningsmedel och varma kryddor används ofta. Varje kopp kommer att variera, även om någon standard ingredienTS kan inkludera ingefära, kryddnejlikor, svartpeppar, kardemumma, stjärnanis, salt, mandlar, muskot, lakrits, kanel eller rosenblad. Örter tillsätts vanligtvis under bryggningsprocessen.
För en sötare smak kan Chaat Masala avnjutas på egen hand eller med traditionella indiska snabbmaträtter, som Golgappa, Dahi Puri, Bhelpuri och Aaloo Chaat. Blandningen kan också serveras i drycker eller strö på sallader och frukt. Vissa vanliga ingredienser i denna söta och sura variation inkluderar torkat mangopulver, chilipulver, asafoetida och ingefära.
Clay Oven Cooking Styles använder ofta Tandoori Masala. Ofta används i kyckling- och fiskrätter, innehåller denna blandning ofta vitlök, citronsaft, cayennepeppar och andra traditionella ingredienser. Denna norra indiska blandning används också i Afghanistan och Pakistan.
curry, ofta i form av en yoghurtbaserad sås, är gjord med en masala mixtuRE från koriander, ingefära, gurkmeja, kummin, kryddnejlikor och många andra kryddor. Lök, vitlök och andra ingredienser kan också inkluderas. Det används ofta för att smaka sidorätter gjorda med tofu, kyckling eller grönsaker serveras med ris. Chicken Tikka Masala, en annan currimåltid, är gjord med en krämig tomatbaserad apelsinsås.
Hindi -ordet för kryddblandning, Masala finns på menyerna på många restauranger, både i östra världen såväl som väst. Medan de flesta indiska restauranger kommer att bära rätter med detta namn, kan många icke-indiska arenor också ha en signaturrätt av denna typ. Dessa kryddig blandningar kan också användas för att smaka rätter när du lagar hemma. Medan beredda blandningar och pastor finns tillgängliga från vissa stormarknader och matlagningsförsörjningsbutiker, föredrar många kockar att göra sina egna nymalt blandningar. Vissa steker till och med sina örtblandningar för en rikare smak.