Co je Masala?
Aficionadové jihovýchodní Asie kuchyně mohou být obeznámeni se směsí koření známých jako masala. Směs voňavého indického koření v suchém nebo pasta se používá k ochucení mnoha tradičních potravin a nápojů v celém regionu. Existuje několik různých variací směsi, každá s vlastní jedinečnou směsí koření a specifickým použitím.
Několik typů těchto bylinných směsí se používá v indické kuchyni. Pro milovníky koření může být Garam Masala oblíbenou příchutí. Tato směs často obsahuje pepře, muškátový muškátový, kmín, hvězdný anýz, kardamom, hřebíček a koriandr. Toto živě intenzivní koření se používá ve spojení s jinými kořeními nebo samostatně v jídlech, jako je kuřecí kari.
Voňavý, chutný horký čaj, Masala Chai se vyrábí smícháním výběru koření s volným listovým čajem. Stejně jako Curry neexistuje žádný recept na sadu pro samotnou směs koření, i když se běžně používají mléko, sladidlo a teplé koření. Každý pohár se bude lišit, i když nějaký standardní ingredienTS může zahrnovat zázvor, hřebíček, černý pepř, kardamom, anýz, sůl, mandle, muškátový oříšek, lékořice, skořice nebo růžové okvětní lístky. Byliny se obvykle přidávají během procesu vaření.
Pro sladší chuť, Chaat Masala si můžete užít samostatně nebo s tradičními indickými rychlými občerstveními, jako jsou Golgappa, Dahi Puri, Bhelpuri a Aaloo Chaat. Směs lze také podávat v nápojích nebo posypat na saláty a ovoce. Mezi běžné ingredience v této sladké a kyselé variace patří suchý mangový prášek, chilli prášek, asafoetida a zázvor.
Styly vaření hliněné pece často využívají tandoori masala. Tato směs často používá v kuřecích a rybích jídlech, často obsahuje česnek, citronovou šťávu, kajenský pepř a další tradiční ingredience. Tato severní indická směs se také používá v Afghánistánu a Pákistánu.
kari, často ve formě omáčky na bázi jogurtu, je vyroben s masala mixtuRe of Coriander, zázvor, kurkuma, kmín, hřebíček a mnoho dalších koření. Mohou být zahrnuty také cibule, česnek a další ingredience. Často se používá k ochucení příloh vyrobených z tofu, kuře nebo zeleniny podávané s rýží. Chicken Tikka Masala, další kari jídla, je vyrobena ze smetanové pomerančové omáčky na bázi rajčat.
Hindské slovo pro směs koření, Masala lze nalézt v nabídkách mnoha restaurací, a to jak ve východním světě, tak i na Západě. Zatímco většina indických restaurací bude mít nádobí podle tohoto jména, mnoho neindických míst může také nést podpisovou misku tohoto typu. Tyto kořeněné směsi lze také použít k ochucení pokrmů při vaření doma. Zatímco připravené směsi a pasty jsou k dispozici v některých supermarketech a obchodech s vařením, mnoho kuchařů dává přednost tomu, aby si vytvořily své vlastní čerstvě země. Někteří dokonce pečí jejich bylinné směsi pro bohatší chuť.