Co jsou kakaové pevné látky?

Většina čokoládových přípravků je vyrobena z kombinace kakaového likéru, cukru a řady dalších ingrediencí. Tento likér se vyrábí smícháním dvou základních složek kakaového fazole dohromady. Tyto složky mohou být mastné, ve formě kakaového másla nebo suché ve formě kakaových pevných látek. Přesný poměr těchto dvou složek může ovlivnit vše od chuti až po nutriční obsah finálního produktu. Některé agentury pro řízení potravin také vyžadují minimální množství kakaových pevných látek nebo másla v produktu, než bude legálně označena jako čokoláda.

kakaový prášek je jednou z nejčistších forem kakaové pevné látky. Tento prášek neobsahuje žádné mastné prvky, tj. Žádné kakaové máslo. Obyčejný kakaový prášek je velmi hořký, se silnou čokoládovou chutí. Spotřebitelé jsou pravděpodobně více obeznámeni s alkalizovaným nebo holandským kakaovým práškem, který je méně hořký a mírnější v chuti. Tyto práškové kakaové pevné látky se používají při pečení nebo při výrobě horké čokolády.

kakaové pevné látky se také přidávají do čokoládových tyčinek a dalších bonbónů a různé produkty jsou často spojeny se specifickým obsahem kakaových pevných látek. Například hořkosladká a semisweet čokoláda obvykle obsahují nejméně 35 procent kakaových pevných látek, zatímco tmavá čokoláda může obsahovat 40 procent nebo více. Mléčná čokoláda obsahuje jen deset procent kakaových pevných látek, zatímco bílá čokoláda neobsahuje žádné. Nespeeted pečení čokolády jsou směsí polovičních pevných látek a napůl kakaového másla. Zatímco mnoho spotřebitelů se domnívá, že vyšší procento pevných kakaa znamená lepší čokoládu, nemusí to být nutně vždy.

Suché pevné látky z kakaové fazole dávají čokoládě výraznou chuť a jsou také zdrojem většiny jeho nutriční hodnoty. Na druhé straně se kakaové máslo používá k tomu, aby čokoláda poskytla správnou texturu a ovládalo svůj bod tání. Produkty s příliš malým kakaovým máslem se často cítí voskově, zatímcoNejkvalitnější bary často obsahují vysoké procento kakaových pevných látek. Změnou poměrů těchto dvou složek mohou výrobci vytvářet čokolády s nesmírně odlišnými příchutěmi a texturami.

kakaové máslo má velmi vysoký obsah tuku a také nezdravé nasycené tuky. Kakaové pevné látky obsahují málo tuku a jsou prakticky bez nasycených tuků. Tyto pevné látky obsahují mnoho stejných antioxidantů nebo flavenoidů, které se nacházejí v červeném víně. Jsou také bohaté na vitamíny a minerály a často se říká, že lidem dávají mentální nebo emocionální výtah zvýšením produkce serotoninu.