Wat zijn cacao vaste stoffen?
De meeste chocoladeproducten zijn gemaakt van een combinatie van cacaoblikte, suiker en een groot aantal andere ingrediënten. Deze vloeistof wordt gemaakt door de twee basiscomponenten van de cacaoboon samen te mengen. Deze componenten kunnen vet zijn, in de vorm van cacaoboter, of droog in de vorm van cacao vaste stoffen. De exacte verhouding van deze twee componenten kan alles beïnvloeden, van de smaak tot het voedingsgehalte van het eindproduct. Sommige voedselbestuderende bureaus vereisen ook een minimale hoeveelheid cacao vaste stoffen of boter in een product voordat het legaal kan worden bestempeld als chocolade.
Cacaopoeder is een van de puurste vormen van cacao solid. Dit poeder bevat geen vette elementen, dat wil zeggen geen cacaoboter. Gewoon cacaopoeder is erg bitter, met een sterke chocoladesmaak. Consumenten zijn waarschijnlijk meer bekend met alkaliseerd, of Nederlands, cacaopoeder, dat minder bitter en milder van smaak is. Deze gepoederde cacao -vaste stoffen worden gebruikt bij het bakken of voor het maken van warme chocolademelk.
Cacao vaste stoffen worden ook toegevoegd aan chocoladerepen en ander snoep, en verschillende producten worden vaak geassocieerd met een specifiek gehalte aan cacao vaste stoffen. Bijvoorbeeld, bitterzoete en semisweet -chocolade bevatten meestal minimaal 35 procent cacao vaste stoffen, terwijl pure chocolade 40 procent of meer kan bevatten. Melkchocolade bevat slechts tien procent cacao vaste stoffen, terwijl witte chocolade er geen bevat. Ongezoete bakchocolaatjes zijn een mix van half vaste stoffen en half cacaoboter. Hoewel veel consumenten geloven dat hogere cacao -vaste percentages betere chocolade betekent, is dit niet noodzakelijkerwijs altijd het geval.
De droge vaste stoffen van de cacaaboon geven chocolade zijn onderscheidende smaak en zijn ook de bron van de meeste van zijn voedingswaarde. Cacaoboter wordt daarentegen gebruikt om chocolade de juiste textuur te geven en om het smeltpunt te regelen. Producten met te weinig cacaoboter voelen vaak wasachtig aan, terwijlDe beste kwaliteitsbars bevatten vaak een hoog percentage cacao -vaste stoffen. Door de verhoudingen van deze twee ingrediënten te variëren, kunnen fabrikanten chocolaatjes maken met enorm verschillende smaken en texturen.
Cacaoboter bevat veel vet, evenals ongezonde verzadigde vetten. Cacao vaste stoffen bevatten weinig vet en zijn vrijwel vrij van verzadigd vet. Deze vaste stoffen bevatten veel van dezelfde antioxidanten, of flavenoïden die worden aangetroffen in rode wijn. Ze zijn ook rijk aan vitamines en mineralen, en er wordt vaak gezegd dat ze mensen een mentale of emotionele lift geven door de serotonineproductie te stimuleren.